Raudona ar balta? Ir kodėl iš tikrųjų įprasta žuvį padalinti į raudoną ir baltą? Kada jie pradėjo skirstyti žuvis į dvi iš esmės skirtingas rūšis? Verta gilintis į temą išsamiau, norint rasti faktų ir paaiškinimų, kurie paaiškins šias problemas. Bet visų pirma pirmiausia.
Spalva kaip statuso ženklas
Karalių ir kunigaikščių laikais retų veislių žuvys buvo laikomos delikatesu, o kai kuriais atvejais ir valiuta. Mes jį gavome labai sudėtingais būdais ir jo atstovai gyveno ne visur, o tam tikrose vietose, kur reikėjo ilgėtis. Būtent nuo to laiko jie žuvį pradėjo vadinti „raudona“, kuri buvo daugiau nesusijusi su mėsos spalva, o buvo suprantama kaip nurodant ypatingą šio produkto vertę ir statusą.
Šiandien „raudona žuvis“ reiškia lašišos rūšis, būtent:
- Lašiša;
- Upėtakis;
- Rožinė lašiša;
- Chum;
- Raudona lašiša.
Vizualiai jų mėsa iš tiesų turi spalvą nuo raudonos iki rožinės-geltonos spalvos. Tuo pačiu metu kai kurios to paties eršketo ir lašišos rūšys gali turėti pienišką baltą mėsą - tai baltažuvė ir nelma. Senovėje tokios rūšys buvo vadinamos baltažuvėmis, ir šios veislės buvo vertinamos ne mažiau nei jūros žuvys ar tos pačios raudonos žuvys.
Tačiau yra ir kitas paaiškinimas ne tik remiantis mėsos spalva. Jei kreipsimės į „Aiškinamąjį gyvosios didžiosios rusų kalbos žodyną“, be „raudonos“, „juodos“ žuvies rasime ir kitus. Tai atsitiko dėl žuvų klasės, tačiau yra kaulinių ir kremzlinių. Pirmoji klasė (kaulai) buvo laikoma pigiausia rūšimi, nors tai praktiškai neturi įtakos skonio pojūčiams ir produkto pranašumui.
Dėl kaulų gausos ir naudojimosi sunkumais susijusių kilnių ir turtingų žmonių tokia žuvis nepatiko, tačiau laikė ją valstiečių ir darbininkų, tai yra, „juodųjų žmonių“ maistu. Taigi atsirado dar vienas terminas „juodoji žuvis“, kurį reikėjo suprasti kaip nepakankamą kokybę ar būklę.
Vėl grįžkime prie termino „raudona žuvis“ kilmės. Aišku, kad ji turi nedaug kaulų, o jos mėsa yra malonaus alavijo rožinio atspalvio, tačiau yra ir kitas paaiškinimas. Šių veislių atradimas žuvies parduotuvės lentynose dėl savo ypatumo ir sunkumo išgauti buvo laikomas visu įvykiu.
Didžiųjų miestų pirkėjai jautėsi ramesni, tačiau net ir už tokius skanėstus jiems teko mokėti brangiai. Būtent banknotų spalva, anot vienos versijos, raudona žuvis buvo vadinama raudona, tai rodė didelę jos kainą ir trūkumą.
Moksliniai faktai
Daugybė tyrimų įrodė, kad gana suprantami ir logiški veiksniai daro įtaką žuvies mėsos spalvai ir kokybei. Šie veiksniai apima:
- Buveinė;
- Žuvų mobilumas;
- Kraujotakos sistemos ypatybės;
- Sąlygos ir dieta.
Siekiant patikrinti šių prielaidų teisingumą, buvo atlikta daugybė eksperimentų. Įvairių rūšių raudonos ir baltos žuvys buvo dedamos į dirbtinius tvenkinius, kur jos buvo pradėtos auginti ne įprastame mikroklimate ir maitinamos kitais maisto produktais. Vizualiai mėsos spalva ir tekstūra pradėjo keistis, o tai atsitiko dėl kai kurių šio produkto naudingų savybių.
Iš šių tyrimų galima daryti išvadą, kad ne tik tradicijos gali sukelti sąvokas, bet ir faktai, kuriuos mokslas gali paaiškinti, tampa naujų tradicijų įsitvirtinimo priežastimi. Mokslininkai suprato, kad daug kas priklauso nuo gyvenimo savybių, mitybos sąlygų ir gyvenimo ritmo.
Pigmentas, vadinamas mioglobinu, yra atsakingas už raumenų audinio (mėsos) spalvos ypatumus - tai baltymas, jungiantis deguonį. Šiam mioglobino gebėjimui turi įtakos elementai, kurie į žuvų kūną patenka iš buveinės ir kartu su maistu, kvėpavimo judesių intensyvumas ir pan.
Jei paimsime tik pagrindinį dalyką iš to, kas išdėstyta aukščiau, galime daryti išvadą, kad yra du būdai nustatyti, kodėl viena žuvis vadinama raudona, o kita balta. Pirmasis požiūris yra istorinis, jis vystėsi per šimtmečius ir jau yra labai tvirtas asilas žmogaus supratimu. Antrasis yra mokslinis, kuris įrodė, kad skirtumas tarp „baltos“ ir „raudonos“ yra santykinis, ir viskas priklauso nuo veiksnių ir sąlygų derinio įtakos.