Avienos mėsa vadinama ėriena, vištienos mėsa - vištiena, kiaulės - kiauliena. Iš kur atsirado šis žodis - jautiena, ir kodėl taip pavadinta jaučių, karvių mėsa? Kodėl tokiu pačiu principu nesuformuojamas logiškesnis pavadinimas kaip ir visoms kitoms mėsos rūšims?
Iš tikrųjų niekas nevadina jautienos „karvės mėsa“ ar „jautiena“. Tačiau suprasti esamo ir naudojamo vardo kilmę nėra sunku.
Kaip atsirado žodis „jautiena“?
Šiandien žodis jautiena reiškia keletą veislių mėsos, gaunamos iš galvijų. Tai jaučių, karvių, jaučių, veršelių mėsa. Anksčiau daugelyje slavų kalbų buvo vartojamas žodis govedo, kuris vadino visus galvijus. Atitinkamai šių gyvūnų mėsa buvo vadinama jautiena. Bet XVIII - XIX a. terminas buvo vartojamas daugiausia karvių mėsai, kuri buvo labai populiari. Galvijai buvo skerdžiami rudenį, norint užšaldyti mėsą ir nuimti ją visą žiemą. Jis taip pat buvo džiovinamas, sūdomas, užtikrinant ilgalaikį saugojimą, nes jaučio skerdena sveria šimtus kilogramų.
Įdomus faktas: „kov“ šaknis yra svarbi bulių ir karvių žymėjimui daugelyje tautų. Britai karvę vadina karve, armėnai - kova ir pan.
Dahlo, Krylovo žodynuose galite rasti žodį „jautiena“, reiškiantį jautį. Jei atsižvelgsite į tokio žodžio egzistavimą, viskas tampa natūralu.Žodis „jautiena“ buvo suformuotas panašiai kaip „ėriena“, „arklio mėsa“ ir kt.
Ar šiandien naudojamas senas jaučio vardas?
Rusijoje žodis „jautiena“ nebuvo naudojamas kelis šimtmečius, tačiau jis buvo išsaugotas kitomis slavų kalbomis. Šiandien jis vartojamas čekų, bulgarų kalbomis, taip pat slovėnų ir serbų kalbomis. Bet dažniausiai tai reiškia karvę, o jauį.
Tai logiška, nes praeityje mėsiniai buliai ir veršeliai dažniausiai būdavo mėsiniai, o karvės - pienui. Skerdyti juos buvo šventvagiška ir švaistoma, tai atsitiko tik labai alkanu metu ar per gyvūno ligą.
Įdomus faktas: žodis „karvė“ taip pat turi senovės šaknis slavų kalbose, tačiau jis beveik nepasikeitė iki šių dienų. Karvė buvo vadinama moterišku gyvūnu, patinas buvo vadinamas jautiena.
Šiandien mėsa laikoma jautiena
Šiandien žodis jautiena reiškia ir karvės, ir jaučio, arba veršio mėsą, čia niekuo nesiskiriama. Jautiena gali būti iš bet kurios veislės gyvūnų. Jauna mėsa dažnai vadinama veršiena, pabrėžiant aukštesnę jos kokybę.
Veršiena paprastai yra brangesnė, nes šios rūšies jaunų gyvūnų mėsa yra švelni, maistinga. Indai yra skanesni. Veršiena yra rusiškas kulinarijos terminas, Europos virtuvėje analogo nėra.
Kaip ir anksčiau, šiandien jautiena daugiausia yra bulių mėsa, ypač kai tai susiję su pirmos klasės mėsa.Tradiciškai jaučiai ir toliau auginami dėl mėsos, o karvės - dėl pieno, tačiau tai nėra vienintelis punktas. Jaučių mėsa yra sultingesnė, ji nėra daug prastesnė nei veršiena.
Karvių ir jaučių mėsa laikoma žemiausia kokybe, ji paprastai laikoma antros klasės, parduodama rečiau. Karvės nesugeba įgyti tokios raumenų masės kaip jaučiai, jos iš organizmo praleidžia daug maistinių medžiagų pieno gamybai, nėštumui ir veršelių šėrimui.
Nors yra specialiai veisiamų mėsos veislių, kuriose auginami abiejų lyčių gyvūnai mėsai, nes šių veislių pieno pienas yra mažas. Jie neturi prasmės laikyti vardan pieno. Priešingai, yra pieninių veislių karvių, šiuo atveju ožkos siunčiamos mėsai, o telyčios auginamos pienui gaminti.
Kalbant apie veršieną, reikėtų pažymėti, kad ją taip pat galima suskirstyti į kategorijas, nors mėsos pardavėjai ne visada tai atkreipia dėmesį. Yra pieninės veršienos, gaunamos iš veršelių sulaukus 2 savaičių - 3 mėnesių. Taip pat yra jaunos jautienos arba tiesiog veršienos - nuo 3 mėnesių iki 3 metų amžiaus gyvulių.
Jei gyvūnui buvo daugiau nei 3 metai, mes kalbame apie paprastą jautieną. Bet kuri jautiena taip pat priklauso vienai iš trijų veislių - atsižvelgiant į skerdenos dalį, iš kurios buvo paimtas gabalas. Pirmos klasės jautiena yra filė, minkštimas, faršas, žievė, krūtinė ir nugara. Šoninė, pečių ir žandikaulio dalys yra antros klasės mėsa. Trečios klasės jautiena yra kumpiai, supjaustyta.
Veršienos naudingumas
Veršiena laikoma dietine mėsa, ji turi ne tik puikų skonį, bet ir gausų maistinių medžiagų pasirinkimą. Jis lengvai virškinamas.Ši neriebi mėsa, kuri yra rekomenduojama kūdikių maistui, gali būti siūloma žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų, medžiagų apykaitą. Jautiena taip pat yra gausus baltymų, geležies ir kitų naudingų medžiagų šaltinis. Ši mėsa yra sveikesnė ir labiau mėgstama nei kiauliena.
Taigi jaučių ir karvių mėsa istoriškai vadinama jautiena; šis žodis buvo suformuotas kaip „jautienos“ darinys - taip buliai buvo vadinami Rusijoje prieš kelis šimtmečius. Šiandien šis žodis nėra rusų kalboje, tačiau yra jo vedinių. Kitose slavų kalbose jautis vis dar minimas kaip senais laikais.
