Džiovintų vaisių energetinė vertė yra didesnė nei šviežių vaisių. Tačiau be kalorijų kiekio, gamybos technologijos, reikia atsižvelgti ir į vitaminų kiekį džiovintuose vaisiuose ir uogose.

Namų džiovinimas

Tradicinis džiovintų vaisių gavimo procesas yra laipsniškas drėgmės išgarinimas iš jų struktūros veikiant saulei. Priklausomai nuo sąlygų, tai gali užtrukti nuo 4 iki 10 dienų. Pašalinus vandenį, natūraliai cukrus karamelizuojasi, todėl pailgėja jo tinkamumo laikas.

Atsižvelgiant į technologijas, pradinis šviežių vaisių kiekis sumažinamas 3–4 kartus, tačiau kaloringumas išlieka tas pats. Daugiausia sveikų vitaminų yra išsaugoma. Tačiau kai kuriais atvejais ant paviršiaus gali susidaryti plona pluta, kuri neleis pašalinti drėgmės.

Namuose gaminamų džiovintų vaisių savybės

• Kcal kiekis 100 g yra mažesnis nei pramoninių gaminių. Priežastis yra netolygus džiūvimas, yra likutinė drėgmė;
• Vaisiai ir uogos supjaustomi mažais griežinėliais;
• Yra nedidelių trūkumų - dalinis paviršiaus sukietėjimas, originali forma dažnai neišsaugoma.

Pagrindinis pranašumas yra tas, kad gamybos metu cukraus nėra dedama. Fruktozės gliukozė, kuri yra natūralus angliavandenis, bus saldi. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl džiovinant namus mažiau kcal nei pramoniniame džiovinime.

Maksimalus tinkamumo laikas priklauso nuo vaisių rūšies (uogų) ir sąlygų.Kambario temperatūroje obuoliai (kriaušės) nepraranda savo savybių 6 mėnesius. Jei jie dedami tamsioje vietoje iki + 10 ° C temperatūroje, laikymo trukmė padidėja iki 18 mėnesių.

Džiovintų vaisių pramoninė gamyba

Džiovintų vaisių pramoninės gamybos pagrindiniai uždaviniai yra išsaugoti produkto išvaizdą, padidinant jo galiojimo laiką. Todėl perdirbant naudojant technologijas, veikiamas aukštos temperatūros. Šis metodas vadinamas „skystojo sluoksnio“ būdu, kai skalbiama karšto oro srove, pašildyta iki + 104 ° C temperatūros. Originali forma išliks, drėgmė pašalinama tolygiai.

Taikant šią technologiją, džiovintų vaisių ir šviežių vaisių kalorijų skirtumas yra didžiausias. Tačiau vitaminas C. sunaikinamas aukštesnėje nei + 88 ° C temperatūroje. Kita perdirbimo aukštoje temperatūroje „pusė“ yra toksiškų medžiagų, kenksmingų mikrobų naikinimas.

Kodėl pramoninių džiovintų vaisių kaloringumas yra didesnis?

• Didžiausias vandens išgaravimas, iki 90%.
• Originalios formos išsaugojimas.
• Beveik visiškas trūkumų nebuvimas - sukietėjimas, pelėsis.
• Sandari pakuotė, kuri apsaugo nuo drėgmės poveikio saugojimo, transportavimo metu.
• Kartais gamintojas vaisius deda į sirupą. Tai padidina Kcal kiekį 100 g produkto, padeda išlaikyti pradinę formą.

Džiovintų vaisių ir šviežių vaisių kalorijų kiekis

Kcal skirtumas priklauso nuo pradinio drėgmės kiekio šviežiuose vaisiuose. Kuo daugiau jis išgarins džiovinimo proceso metu, tuo didesnis kalorijų kiekis 100 g džiovintų vaisių. produktas.

Įdomus faktas: Norėdami pailginti tinkamumo laiką, vaisiai džiovinimo metu perdirbami su konservantais. Fenolis naudojamas išlaikyti originalią spalvą.

Siekdami kalorijų kiekio, nereikėtų pamiršti apie džiovintų vaisių naudingąsias savybes. Jie turi išlaikyti maksimalią vitaminų koncentraciją. Išvaizda ir spalva yra antriniai rodikliai. Todėl rekomenduojama teikti pirmenybę naminiams ruošiniams ar jų pačių gaminiams.

Gamykliniai džiovinti vaisiai ant pakuotės turi būti pažymėti ekologiniu ženklu. Tai reiškia, kad jie buvo auginami minimaliai naudojant „chemiją“, džiovinant nebuvo dedama cukraus sirupo, nebuvo veikiama aukšta temperatūra.