Miško cepelinai nuo seno buvo žinomi dėl savo unikalaus skonio, mitybos ir daugybės naudingų medžiagų. Kur ieškoti cepelinų, taip pat kaip atpažinti juos tarp kitų? Visa naudinga informacija, papildyta nuotraukomis ir vaizdo įrašais.

Išvaizda

Cepsams būdingi dideli dydžiai, masyvios, malonaus rudo atspalvio skrybėlės, lengvos apvalios kojos. Tarp jų yra tikri čempionai.

Įdomus faktas: Ne kartą buvo įrašyti grybų dydžio įrašai. 1961 m. Rastas grybas, sveriantis daugiau kaip 10 kg, su 58 cm skrybėlę. 1964 m. Užfiksuotas antras pagal dydį baravykas, kuris svėrė beveik 7 kg.

Apibūdinimas

Grybai priklauso Borovik genčiai. Jų būdingas bruožas yra ryškus aromatas ir lengvas, malonus skonis. Grybų dangtelis gali turėti skirtingus rudos spalvos atspalvius. Jos dydis skersmenyje svyruoja tarp 7–30 cm.Jei palankios sąlygos, grybai gali užaugti iki pusės metro skrybėlės skersmens.

Jo išvaizda leidžia sužinoti grybelio amžių. Graži, lygi, išlenkta skrybėlė išsiskiria jaunais grybais. O senais jis tampa beveik lygus, šiurkštus. Jo atspalvis tamsėja su amžiumi.

Viršutinis dangtelio sluoksnis, kuris paprastai pašalinamas prieš toliau apdorojant grybelį, yra tvirtai pritvirtintas prie minkštimo. Dėl šios priežasties sunku atskirti odą. Vėjas, drėgmės trūkumas neigiamai veikia grybelio būklę. Ant paviršiaus atsiranda įtrūkimų, dėl kurių jis greitai blogėja. Lietingas oras prisideda prie plono gleivinio sluoksnio atsiradimo.

Jaunų egzempliorių minkštimas yra baltas ir tankus. Jis pasižymi sultingumu ir subtiliu aromatu. Seni grybai gelsvi. Su mechaniniais pažeidimais minkštimas beveik nesikeičia spalva.

Kojų aukštis yra apie 12 cm, o skersmuo - 7 cm. Esant palankioms sąlygoms, randami dideli, iki 25 cm aukščio egzemplioriai. Prinokę grybai turi statinės formos kojas. Senuose grybuose jis gali pakeisti formą - tampa cilindro formos. Kojų atspalvis yra nuo baltos iki rudos.

Borovikas turi antklodę. Bet jūs galite pamatyti tik augimo stadijoje - tai apvalkalas apsaugo kūną. Subrendusiems egzemplioriams kojos pagrindas tampa visiškai švarus.

Sporų milteliai turi sodrią tamsiai žalią spalvą. Ginčai įgyja fusiforminę formą ir pasižymi miniatiūriniu dydžiu.

Charakteristikos ir savybės

Baltasis yra laikomas visų grybų karaliumi ir taip pat yra priskiriamas „kilmingųjų“ kategorijai. Kalta dėl puikių skonio savybių. Jei įprasta forma kvapas ir skonis silpnas, tada perdirbus paaiškėja visi baravykų pranašumai.

Jis naudojamas bet kokia forma - žalio, džiovinto, marinuoto ir kt. Rekomenduojama naudoti džiovintus grybus, nes tuo pačiu metu jie turi ypatingą skonį, o spalva išlieka ta pati. Be to, jie daug geriau absorbuojami organizme ir pasižymi mažu kalorijų kiekiu.

Kur auga cepelinai?

Grybas yra kosmopolitas - tai yra plačiai paplitusi rūšis. Jį galima rasti visur šiauriniame pusrutulyje, išskyrus Australiją. Europa, Šiaurės Amerika, Šiaurės Afrika yra natūralaus augimo zonos.

Azijoje auga Kaukaze, Tolimuosiuose Rytuose, Turkijoje, Kinijoje, Japonijoje, Sibire ir šiaurinėje Mongolijoje. Manoma, kad Pietų Amerikos teritorijoje baravykai buvo atvežti kartu su spygliuočių daigais, ant kurių šaknų buvo mikorizė.

Porcini grybai prasiskverbė net giliai į Arkties gamtinę zoną. Į šiaurę aptinkama tik keletas baravykų veislių. Boro grybai yra plačiai paplitę visoje Rusijos Federacijoje, bet ne tolygiai.

Įdomus faktas: Italijoje su porceliano grybais yra ypatingas ryšys - jie ten labai vertinami. Šalyje draudžiama grybus skinti neribotais kiekiais. Tai stebi miško policija.Dėl didelės paklausos grybus reikia importuoti. Taip pat organizuojami specialūs turai į Suomiją.

Kada auga cepelinai?

Augimo periodą lemia paskirstymo zona. Esant vidutinio klimato sąlygoms, grybai auga nuo vasaros iki rugsėjo pabaigos. Tinkama temperatūra vasarą yra nuo 15 iki 18 ℃, o rudenį - nuo 8 iki 10 ℃.

Idealios sąlygos yra šiltos naktys, rūkas ir trumpa perkūnija. Optimali drėgmė skatina masės augimą. Aktyviausias derliaus nuėmimo sezonas vyksta rugpjūčio antroje pusėje. Šiltesnio klimato regionuose grybus galima skinti nuo gegužės iki spalio.

Kiek užauga baltasis grybas?

Grybas auga labai greitai. Paprastai jo vystymasis trunka apie 8-12 dienų, po kurio prasideda sunaikinimo etapas. Rekomenduojama rinkti 4-5 dienų grybus. Per dieną baravykai padidėja maždaug 2 cm ūgio ir per tą patį laikotarpį prideda 40 g svorio.

Įdomus faktas: įrašai registruojami ne tik dydžiu, cepelinų svoriu, bet ir jų kolekcija. Pavyzdžiui, pirmieji sezono baravykai buvo aptikti Vokietijoje gegužės 3 d., O po keturių dienų jų jau buvo daugiau nei 100. Naujausi porcini grybai buvo pakartotinai rasti Austrijoje, Ukrainoje ir Rusijoje. Vienas iš jų buvo rastas gruodžio pabaigoje.

Kokie miškai auga?

Nepretenzingas aplinkai - jie gali augti bet kokio tipo miškuose. Tačiau grybai geriausiai sudygsta šalia tam tikrų medžių: eglės, pušies, beržo ir ąžuolo. Tinkami medžiai yra vyresni nei 50 metų. Tačiau pušynui tinkamiausias amžius yra apie 25 metus.

Šiems grybams optimalus yra kerpių dangos ir samanų buvimas. Tinka smėlingi, priemolio dirvožemiai, kuriuose yra pakankamai drėgmės. Pelkės ir durpynai nėra patys sėkmingiausi dirvožemio tipai.

Apskritai, jei pasirodė vaisingi metai, tada baravykai aktyviai augs tiek apšviestose, tiek šešėlinėse vietose. Tačiau esant žemai vidutinei paros temperatūrai ir per aukštam drėgmės lygiui, jie pasirodo tik tose vietose, kurias sušildo saulė.

Porcini grybų rūšys, pavadinimai ir nuotraukos

Baravykų veislės teisingiau vadinamos formomis. Apskritai mikologai apibūdina 18 formų, nors kai kurie ekspertai 4 formas (pušis, beržas, tinklas ir tamsi bronza) laiko atskiromis rūšimis. Dažniausiai pasitaiko šie.

Ąžuolas grybas turi pilkšvą kepurę. Jos koja atrodo daug masyvesnė, palyginti su skrybėle, o minkštimas yra laisvesnis nei kitų formų. Auga mūsų šalyje (ąžuoliniai miškai - Kaukazas, Primorskio teritorija).

Retikuliuoti būdingas rudas arba geltonas atspalvis, balta minkštimas, cilindro kojelė. Auga Amerikoje, Europoje, Afrikoje daugiausia po lapuočiais medžiais.

Beržas grybas dar vadinamas spikeletu. Šviesios mėsos ir smėlio spalvos skrybėlės atspalvis. Jos matmenys svyruoja nuo 5-15 cm, koja yra statinės formos. Auga tik po beržais, todėl ir kilo toks vardas.

Tamsi bronza dar vadinama skrobliais. Jis turi tamsesnę spalvą (su vario tonais), baltą minkštimą. Jis randamas Europoje, Amerikoje lapuočių miškuose.

prie pušis formos masyvi ruda koja ir ruda skrybėlė su purpuriniu atspalviu. Minkštimas taip pat turi rusvą atspalvį. Optimalios zonos yra spygliuočių miškai Azijoje, Europoje ir Amerikoje.

Eglė Jis turi didelę storą koją ir bordo spalvos skrybėlę. Ši forma laikoma labiausiai paplitusi tarp kitų. Jis randamas visur, kur yra eglių ar eglių miškai (išskyrus Islandiją).

Naudingos savybės, vitaminai, mineralai

Baravykai yra vertingų medžiagų sandėlis, kaip ir daugelis kitų grybų. Pagrindiniai jo privalumai:

1. Vitamino C. Jis yra minkštime ir pagerina gyvybinę mūsų kūno organų veiklą.
2. Kalcis. Tai naudinga apskritai, o ypač kaulams, dantims.
3. B grupės vitaminai. Pagerina centrinės nervų sistemos, smegenų veiklą. Teigiamas poveikis miegui, atminčiai, nuotaikai, apetitui.
4. Selenas.Stiprina imuninę sistemą, širdies ir kraujagyslių sistemą, atlieka apsaugines funkcijas.
5. Riboflavinas. Reguliuoja skydliaukę, stiprina plaukus, nagus.
6. Lecitinas. Valo kraujagysles, palaiko kepenų veiklą, gerina virškinimą ir kt.

Taip pat yra vitaminų A, C, D, E, fermentų, riebalų, mineralų (kalio, cinko, jodo, magnio, geležies ir kt.).

Įdomus faktasAnksčiau iš šio grybelio gautas ekstraktas buvo naudojamas nušalimui gydyti.

Baltųjų grybų žala

Šviežiai paruošti grybai organizmą blogai pasisavina. Taip yra dėl to, kad juose esantys baltymai yra apsaugoti chitino sienelėmis, kurios nėra jautrios maisto fermentams.

Valgyti tokius grybus nerekomenduojama vaikams, moterims nėštumo metu ir žmonėms, kenčiantiems nuo inkstų ligų, virškinimo sistemos.

Kitos neigiamos pasekmės:

1. Sporos gali sukelti alergiją.
2. Valgomąjį grybą galima supainioti su panašia tulžimi, sukelti apsinuodijimą.
3. Nereikia grybų rinkti šalia kelių, sąvartynų, gamyklų, gamyklų. Jie skiriasi savo sugebėjimu kaupti nuodingas medžiagas, ypač metalus.

Netikras baltas grybas. Kaip atskirti baltą grybą nuo netikro?

Tulžies grybelis, dar vadinamas garstyčiomis, yra nevalgomas. Jis pasižymi karčiu poskoniu, kuris paruošus produktą tik sustiprėja.

Išoriškai jis atrodo kaip baravykas, tačiau keletas skiriamųjų bruožų yra šie:

• ant kojos aiškiai matomas tinklelio raštas (baravykų nėra);
• vamzdinis garstyčių sluoksnis yra rausvas, o tikrame baravyke jis yra baltas arba geltonas;
• skyriuje tulžies grybelis greitai tampa rusvas, o baravyko minkštimas išlieka baltas;
• sporos turi rausvą atspalvį, sausainiuose - žalsvos.

Svarbiausias skiriamasis požymis yra minkštimo spalvos pasikeitimas tulžies grybelio skyriuje, nes jaunos garstyčios gali būti šviesios spalvos ir netgi labiau panašios į porcini grybus.

Įdomus faktas: Kirmėliniai tulžies grybeliai yra labai reti, tačiau tokių pėdsakų nėra įrodyta, kad jie būtų tinkami.

Kodėl baltasis grybas vadinamas baltuoju?

Kažkada žmonės žodį „grybai“ vartojo tik valgomoms veislėms, o visi kiti vadino kitaip. Pavyzdžiui, visi nuodingi (išskyrus musių agarą) buvo vadinami grabais. Nuo tada baravykai buvo laikomi pagrindiniu grybeliu, naudojamu maiste.

Taip pat grybai buvo sąlygiškai suskirstyti į baltą ir juodą. Pirmieji yra skanūs, valgomi. Antrasis - mažiau vertingos, bet valgomos veislės, kurios buvo blogiau laikomos ir turėjo mažiau ryškų skonį.

Kada tiksliai baravykai buvo pradėti vadinti baltaisiais, patikimai nežinoma. Pavyzdžiui, aiškinamajame V. Dahlo žodyne (1863–1866 leidimas) terminas „kiaulės grybas“ vartojamas jo šiuolaikine prasme kaip konkrečios rūšies apibrėžimas. Apskritai toks vardas pasirinktas, nes perdirbus jis netamsėja.

Kas dar vadinama?

Grybas turi daugybę pavadinimų, kurių dauguma yra vietiniai - tam tikroje rusų kalbos tarmėje. Pavyzdžiui:

• karvė (ir jos dariniai: karvė, devyniasdešimt ketvirčių, karvidė ir kt.);
• kurtinis;
• kūdikis;
• belevik;
• trynys;
• brangus grybas;
• virpėjo.

Daugelio vardų kilmę sunku nustatyti, tačiau dauguma jų atsirado atsižvelgiant į kepsnio savybes, jo išvaizdą. Taigi, kurtinis reiškia „be skylių“, o tai rodo grybelio tankį, masyvumą.

Kaip surinkti?

Surinkite kiaulienos grybus, kaip ir bet kuriuos kitus, turi būti teisingi, laikydamiesi paprastų rekomendacijų:

1. Kolekcijai svarbu pasirinkti optimalias oro sąlygas. Jei pastarosiomis dienomis vyrauja sausra, turėtumėte atsisakyti kampanijos dėl grybų. Sausas oras greitai atima minkštimą iš drėgmės, o tai savo ruožtu prisideda prie kenksmingų medžiagų kaupimosi.
2. Drėgnas, šiltas oras geriausiai tinka be staigių temperatūros pokyčių. Rytinis laikas laikomas idealiu, kai grybai turi daugiausiai drėgmės. Taigi jie bus saugomi ilgiau.
3. Dėl labai apsikrėtusių grybų negalima skinti dėl apsinuodijimo rizikos. Galite patikrinti grybelio kokybę su pėdsakų pažeidimais, perpjaudami jį per pusę.
4. Per didelis baravykas rodo jo amžių. Tokių kopijų nerekomenduojama naudoti, nes jose tikėtina didelė kenksmingų medžiagų koncentracija.
5. Porcini grybus galima rinkti tik tose vietose, kur nėra takelių, ganyklų, žemės ūkio ir pramonės objektų, sąvartynų ir kt.

Svarbu ne tik teisingai rinkti grybus, bet ir nepažeisti gamtos. Nuodingi grybai netinka vartoti žmonėms, tačiau tai nereiškia, kad juos galima sunaikinti. Jie taip pat yra svarbi natūralios ekosistemos dalis. Grybai kruopščiai pjaustomi peiliu arba susukti, bet neišrauti šaknų.

Įdomus faktas: sugedusį ar seną grybą galima pakabinti aukštyn kojom. Taigi sporos iš jo išsilies ant žemės, o vaisiaus kūnas natūraliai išdžius ir tarnaus kaip maistas miško gyvūnams.

Kaip nuimti ir laikyti?

Kad išsaugotumėte kuo daugiau naudingų medžiagų, surinktus kiaulienos grybus būtina greitai (per kitas 10 valandų) perdirbti tolimesniam saugojimui. Apdorojimo būdas priklauso nuo to, kaip planuojama laikyti grybus.

Čia yra keletas pasiūlymų:

1. Prieš įdėdami baravykus į surinkimo konteinerį, juos atsargiai nuvalykite nuo smėlio, žemės. Apatinė kojos dalis paprastai yra nukirsta.
2. Jei grybelis tik šiek tiek paveikė kirminą, pažeistą dalį galima nedelsiant nupjauti ir išmesti.
3. Jei porcini grybai yra labai nešvarūs, juos 15 minučių galima mirkyti sūdytame vandenyje.
4. Bet šis metodas netinka tolesniam džiovinimui, nes drėgmės perteklius gali sukelti pelėsį.

Grybus galima ilgai šaldyti, konservuoti, marinuoti ar sūdyti. Geriausia džiovinti bet kokiu patogiu būdu: specialiame įrenginyje, šiltoje vietoje, kur gera ventiliacija, orkaitėje ir pan. Džiovintų grybų tinkamumo laikas yra 12 mėnesių, jei laikomasi tinkamų sąlygų (sausoje patalpoje, kurios temperatūra nuo –2 ℃ iki + 18 ℃).

Namuose auginti porcini grybus

Grybų auginimas savarankiškai nėra tokia sunki užduotis, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Tai galite padaryti savo svetainėje. Yra du pagrindiniai auginimo būdai:

• nuo grybienos;
• iš skrybėlių.

Abu metodai turėtų būti nagrinėjami išsamiau. Tačiau yra keletas bendrų reikalavimų. Su sodinamąja medžiaga reikia elgtis labai atsargiai. Turite būti kantrūs ir pareigingi. Cepsai negali augti atskirai nuo medžių, todėl idealiausias pasirinkimas yra rasti vietą miško pakraštyje. Mažiausiai turite turėti bent kelis medžius: pušis, ąžuolus, beržus ar egles.

Įdomus faktas: kiaulinių grybų derlius - nuo 64 iki 260 kg iš hektaro per sezoną.

Grybienos auginimas

Grybiena ar grybiena - grybo auginimo pagrindas, kurį reikia įsigyti specializuotoje parduotuvėje. Kitas žingsnis yra dirvos paruošimas. Optimalus iškrovimo laikas laikomas laikotarpiu nuo gegužės iki rugsėjo, bet ne vėliau.

Sodinimo ir priežiūros procesas:

1. Aptverta dirva aplink aukščiau esančius medžius. Būtina pašalinti apie 20 cm dirvožemio. Dirvožemis vis dar naudingas grybams saugoti. Taigi, mes gauname sklypą, kurio skersmuo yra apie 1,5 m.
2. Ant viršaus klojamas kompostas ar durpės.
3. Dabar jūs galite paskleisti grybą. Jo gabalus rekomenduojama išdėstyti šaškių lentos modeliu, stebint maždaug 30 cm atstumą tarp jų.
4. Grybiena slepiasi iš viršaus, o po pirmojo žingsnio liko dirvožemio.
5. Būtina kruopščiai laistyti vietą maždaug 20-30 litrų vandens. Šiame etape svarbu neišardyti dirvožemio.
6. Norėdami sukurti reikiamą drėgmės lygį, svetainė gali būti padengta šiaudais.
7. Prieš šalną grybienos sodinimo vieta papildomai padengta samanomis, kurios vėliau nuimamos pavasarį.

Pirmieji grybai pasirodys praėjus metams po pasodinimo.Laikantis visų taisyklių, grybiena vaisius duoda per 3–5 metus.

Grybus taip pat galima auginti panašiai - sodinant džiovintą kanalėlių sluoksnį.

Skrybėlės auga

Antrasis porcini grybų auginimo būdas namuose leidžia išsiversti be įsigyto grybienos. Bet tam reikia iš anksto užsiimti grybų kolekcija - reikės tik skrybėlės. Rinkimo procese svarbu atsiminti, po kokiais medžiais pievagrybiai augo, kad vėliau juos būtų galima pasodinti po tais pačiais medžiais.

Apdorojimo ir sodinimo procedūra:

1. Kepurės dieną turi būti užpildytos vandeniu. Taip pat į vandenį pridedama alkoholio santykiu 4 šaukštai 10 litrų.
2. Po 24 valandų skrybėlės susmulkinamos tiesiai vandenyje iki vientisos konsistencijos.
3. Gauta masė filtruojama per marlę. Dėl to mes turime sprendimą su cepelinų sporomis.
4. Dirvožemis, skirtas sodinti, paruošiamas taip pat, kaip ir grybienos atveju.
5. Retkarčiais pamaišant, į paruoštą plotą tolygiai pilamas vandeninis tirpalas su sporomis.
6. Ateityje pievą reikia retkarčiais, bet gausiai laistyti, kad būtų išlaikytas norimas drėgmės lygis.

Grybai miške užauga gana dideliu atstumu, tačiau grybiena yra paslėpta po dirvožemio, lapų, šakelių ir kt. Sluoksniu. Dažnai grybai auga taip, kad didžioji dalis grybelio slepiasi po žeme, o iš viršaus matosi tik skrybėlės.

Daugelis grybų rinkėjų apsiriboja kepurių ir kojų, kurios yra tik keli centimetrai virš dirvos, nupjovimu. Bet verta tokį grybą atidžiai ištirti - atsargiai nuimkite lapus, žemę. Tikėtina, kad pagrindinis vaisiaus kūnas yra žemėje. Geriau tokio grybo ne pjaustyti, o atsukti.

Dėl to bendras surinktų grybų svoris bus daug didesnis. Turėdami patirties galite išmokti vizualiai atpažinti tokius grybus ir geriausią jų rinkimo būdą.