![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1860/image_ywQHY138Vuxeh05vcevSsel.jpg)
Bulvių traškučiai yra ploni bulvių griežinėliai, greitai kepti aliejuje, o pasūdyti ir pagardinti.
Kas išrado lustus? - Kūrimo istorija
Remiantis oficialia istorija, bulvių traškučius 1853 m. Išrado šefas George'as Croomas restorane, pavadintame „Moon’s Lake House“, Saratoga Spring, Niujorke.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1860/image_htbgbww4eiSvns.jpg)
Bulvių traškučių populiarumas greitai išplito visoje šalyje. Lustai paprastai buvo ruošiami kieno nors virtuvėje, o po to nedelsiant pristatomi į parduotuves ir restoranus arba parduodami gatvėje. Tinkamumo laikas leido juos gabenti dideliais atstumais. Du išradimai atvėrė kelią masinei gamybai. 1925 m. Buvo išrastas automatinis bulvių lupimo aparatas. Po metų keli „Laura Scudder“ bulvių traškučių įmonės darbuotojai išmoko pakuoti traškučius į specialų vaškuotą popierių. Bulvių traškučiai gavo papildomą postūmį, kai 1942 m. JAV vyriausybė paskelbė jiems savo pagrindinį maistą, kuris leido gamykloms likti atidarytoms per Antrąjį pasaulinį karą.
Daugeliu atvejų bulvių traškučiai buvo vienintelės paruoštos valgyti daržovės. Po karo buvo įprasta naudoti traškučius su įprastais patiekalais ir buvo salotų bei sriubų dalis. Televizija taip pat prisidėjo prie lusto populiarumo, nes amerikiečiai mėgdavo leisti laiką su jais, sėdėdami priešais televizorių ant sofos.
Šiandien bulvių traškučiai yra populiariausi užkandžiai JAV. Užkandžių asociacijos duomenimis, bulvių traškučiai sunaudoja 40 proc. Užkandžių, aplenkdami prieskonius ir kukurūzus, nepaisant to, kad vargu ar kas nors bulvių traškučius laiko maistingais. Tačiau pagrindinis iššūkis, su kuriuo 1990 m. Susidūrė gamintojai, buvo skanių, neriebių traškučių kūrimas.
Lustų gamyba
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1860/image_zuXs67ZIb55ZS.jpg)
Gydymas
Kai bulvė atkeliauja į augalą, ji tikrinama ir filtruojama. Tikrinamos bulvės, ar nėra žalių kraštų ir dėmių.
Bulvės juda konvejerio juosta į įvairius gamybos etapus.
Bulvių atskyrimas
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1860/image_dqdon5hvzxNu09fg6w.jpg)
Bulvės kraunamos į vertikalų sraigtinį konvejerį, kuris filtruoja ir stumia iki konvejerio juostos į automatinį bulvių lupimo aparatą.
Kaip veikia automatinis bulvių lupimas?
Bulvių lupimas atliekamas ant abrazyvinių būgnų. Nulupkite žievelę apvalios formos instaliacijos pagalba: patekę į ją, gumbai sukasi aplink šiurkščias sienas, o žievelė ištrinama. Tai atsitinka vos per pusantros minutės. Po to, kai nulupta, bulvės nuplaunamos šaltu vandeniu.
Pjaustymas
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1860/image_7xjsWscdnV43Rc9pIp5.jpg)
Bulvė eina per besisukančią pjaustyklę / spaustuką, kuris jas supjausto į plonas 0,06–0,072 colio storio (1,7–1,85 mm) griežinėlius. Tiesūs ašmenys gamina lygius traškučius, o grioveliais supjaustyti bulvių traškučiai.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1860/image_ysGgkZ1Ila.jpg)
Į antrą skalavimo skilteles patenka šaltas vanduo, kuris pašalina krakmolą, išsiskyrusį supjaustant bulves. Kai kurie gamintojai, kurie savo traškučius parduoda kaip natūralius, krakmolo iš bulvių neplauna.
Spalvų apdorojimas
Jei bulves reikia chemiškai apdoroti, kad pagerėtų jų spalva, tai daroma šiame etape. Bulvių griežinėliai panardinami į tirpalą, kurį kontroliuoja kietumas ir mineralų kiekis.
Kepimas ir sūdymas
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1860/image_mqg2kWY5YFt5UqlB3zubtyw.jpg)
Pjūviai praeina po oro purkštukais, kurie pašalina vandens perteklių, kai patenka į keptuvę. Šios atkarpos ilgis yra 12,2–23 metrai. Aliejaus temperatūra palaikoma 176,6–190,5 ° C. Bulvių traškučiai, kurie turi būti aromatizuojami, praeina per būgną, užpildytą norimais milteliais.
Aušinimas ir rūšiavimas
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1860/image_hgAWe7MKqcqUFqn97YTPkp.jpg)
Latako gale tinklo diržas ištraukia karštas skiedras. Skiedroms judant palei konvejerio juostą, alyvos perteklius nutekėja ir skiedros pradeda atvėsti. Tada jie pereina prie optinių rūšiuotojų, kurie pašalina visus sudegusias dalis ir pašalina jas oro srovėmis.
Pakuotė
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1860/image_9NpQZshioMr.jpg)
Traškučiai patiekiami pakavimo mašinoje. Kai išmatuojamas įmontuotas drožlių svoris, metalo detektorius dar kartą patikrina, ar drožlėse nėra pašalinių daiktų, pavyzdžiui, metalo gabalų, kurie galėtų būti su bulvėmis ar surinkti kepant. Pakuotės imamos iš ritinio. Ant pakuotės esantis centrinio procesoriaus (CPU) kodas nurodo mašinai, kiek joje turėtų būti lustų. Kai pakuotė pilna, ji uždaroma karštu presu. Pripildymo procesas turi būti atliekamas taip, kad į pakuotę nepatektų oro. Užplombuoti maišai vežami į sandėlį ir rankiniu būdu supakuojami į dėžutes.
Ateitis
Bulvių traškučiai neparodo mažėjančio populiarumo požymių. Tačiau padidėjusi visuomenės neriebių maisto produktų paklausa privertė gamintojus paspartinti mažesnio kaloringumo traškučių, kurie sulaukia naujų gerbėjų, gamybos.