Druska yra nepakeičiamas ingredientas ruošiant daugumą patiekalų. Dėl nuostabių savybių ši medžiaga veikia kaip puikus konservantas. Tačiau kodėl jis paprastai laikomas konservantu?
Kas yra konservantas?
Pirmiausia turite išsiaiškinti, kas iš principo laikoma konservantu. Šis terminas reiškia medžiagas, kurios neleidžia kenksmingiems organizmams daugintis produktuose. Patekę į maistą, konservantai pažodžiui įvairiais būdais naikina bakterijas. Šios rūšies medžiagos taip pat yra tos, kurios trukdo gaminių sąveikai su oru ir neleidžia jiems oksiduoti.
Šiuolaikiniame pasaulyje konservantai turi savo klasifikaciją ir yra naudojami tam tikrose srityse. Jie dedami ne tik į maistą, bet ir į vaistus, kosmetiką, medieną ir kitas medžiagas, kurios gali pablogėti sąveikaudamos su deguonimi ir kenksmingomis bakterijomis.
Įdomus faktas: kosmetikai gamintojai bando naudoti dirbtinius konservantus, kuriuos gamina patys. Tačiau reikia pasirūpinti, kad medžiagos nepakenktų žmogaus odai.
Natūralūs konservantai buvo naudojami nuo antikos laikų. Žmonės maistą ruošė su druska, medumi, actu, alkoholiu ir kitomis medžiagomis. XIX amžiaus pabaigoje žmonija atrado dirbtinius konservantus, kurie buvo pradėti naudoti įvairiose gamybos srityse.
Nevalgoma druska
Yra daugybė druskos rūšių, kurios nėra skirtos maistui. Paprastai jie atsiranda maišant rūgšties anijonus ir metalų katijonus. Procesą lydi skysčio išsiskyrimas. Savo struktūra produktas yra trapus ir gerai tirpsta vandenyje. Labiausiai natūraliai esantys mineralai taip pat būna druskoje: fluoritas, halitas, silvinas ir kt.
Druską galite gauti dirbtinai šiais būdais: maišant rūgštis ir metalus, oksidus ir šarmus, bazes ir halogenus. Tačiau reikia suprasti, kad dėl savo sudėties šios medžiagos negali būti naudojamos kaip maistas.
Druska
Maiste naudojama druska yra natrio chloridas. Išoriškai jis primena skaidrius baltus kristalus, tačiau gamintojai gali dirbtinai pakeisti gaminio spalvą, pridėdami maistui tinkamų mineralų priemaišų.
Druska gaminama šiais būdais:
- Vanduo pumpuojamas į gręžinį, kuriame yra druskos nuosėdos, ir ten, kol jie ištirps. Tada skystis išsiurbiamas ir išgarinamas, o po to tik mineralas paliekamas paruoštas naudoti.
- Druska išgaunama iš kasyklų, kuriose susidaro mineralai. Jie susmulkinami rankomis ir pristatomi perdirbti.
Kadangi planetoje yra daug druskos nuosėdų ir yra daugybė jos sintezės būdų, konservantas yra lengvai prieinamas ir nebrangus.
Kodėl druska yra konservantas?
Druska yra konservantas dėl savo neįprastų savybių. Patekusi į maistą, medžiaga pradeda iš jo skystis, įskaitant kenksmingus jame gyvenančius mikroorganizmus. Per membraną skystis patraukiamas labiau prisotinto druskos tirpalo link.Nuo dehidratacijos bakterija tampa neaktyvi, nustoja daugintis, jos ląstelių metabolizmas aplinkoje tampa neįmanomas, dėl to ji miršta. Taigi druska per trumpą laiką daro maistą nekenksmingą.
Jis aktyviai naudojamas marinatų gamyboje. Patekęs į vandenį, jis išstumia iš jo deguonį ir trukdo toliau skverbtis orui. Taigi bakterijos, kurios gyvena viduje, pradeda užspringti ir mirti. Taip pat deguonies trūkumas sulėtina oksidacijos procesą, kuris prailgina galiojimo laiką.
Jei produkte yra ne mažiau kaip 10% druskos, kenksmingos bakterijos nustoja daugintis. 15% puvimo sukeliančių mikrobų plitimas nutraukiamas, o 20% - stafilokokai.
Dėl šių savybių druska laikoma konservantu ir viena pigiausių ir lengviausiai prieinamų.
Druska yra konservantas, nes trukdo maiste vystytis bakterijoms. Patekęs į maistą, jis ištraukia vandenį iš mikroorganizmų, iš tikrųjų juos žudydamas. Taip pat druska neleidžia skysčiui prisotinti deguonies, todėl jame esantys produktai laikomi ilgiau, nes šiame tirpale esančios bakterijos neturi ko kvėpuoti.
