Įdėdama į lėkštę net nuluptas, gerai nuplautas bulves, šeimininkė gali pastebėti, kad bėgant laikui verdant, vandens paviršiuje susidarys putos. Kodėl ji atsiranda, iš ko ji susideda? Ar jį reikia pašalinti, ar jis nekenksmingas kūnui? Ar jo paskirstymas priklauso nuo veislės, bulvių auginimo sąlygų, naudojamų trąšų ar daržovės sudėties?
Daugelis žmonių domisi atsakymais į tokius klausimus, nes bulvės Rusijoje vadinamos „antra duona“, ant stalo jos atsiranda labai dažnai. Į juos tiesiog reikia atsakyti.
Kas įeina į putas?
Virimo metu bulvės, kaip ir bet kuris kitas produktas, išskiria tam tikrą kiekį medžiagų, kurios yra kiekvieno gumbo dalis. Iš tiesų, valant, kaitinant, dalis ląstelių sprogo, išleidžiant turinį į išorę. Yra žinoma, kad bulvėse gausu krakmolo, kuris gali būti iš dalies pašalinamas - medžiaga sugeba sukurti putas, kurios turi baltą, šviesią spalvą. Tai gali atrodyti šiek tiek kaip muilas.
Dėl šio reiškinio neverta jaudintis, jis išlieka normos ribose; putplastyje nėra kenksmingų medžiagų. Tačiau daugelis namų šeimininkių siekia jį išvalyti, nes vien krakmolas nedaro daug naudos žmogaus organizmui. Jei putos nebus pašalintos, kepimo metu jos savaime išnyks. Medžiaga pateks į vandenį. Daugeliu atvejų, po virimo, jis susilieja, visi nereikalingi pašalinami kartu su juo.Jei viriate bulvių sriubą ar kitą patiekalą, kuriame naudojamas nuoviras ar sultinys, putas pašalinti yra prasminga.
Bulvių veislės ir putos virimo metu
Daugelis namų šeimininkių pastebi, kad renkantis skirtingas bulves, putų gausa taip pat skiriasi. Kai kuriais atvejais jo gali beveik nebūti, kitais atvejais jis iškyla aukštai, netgi „išbėga“ iš keptuvės, sukurdamas problemų gaminimo metu. Praktiškai galime pasakyti, kad kuo didesnis krakmolo procentas gumbuose, tuo daugiau putų gali susidaryti virimo metu. Kiti veiksniai daro minimalų poveikį procesui.
Įdomus faktas: augimo sąlygos, naudojamos trąšos gali turėti įtakos krakmolo kiekiui susidaryti gumbuose, tačiau jos neturi tiesioginės įtakos formuojant putas. Tai nereiškia, kad tam tikra bulvių veislė yra aiškiai kenksminga, ji buvo auginama naudojant didelį kiekį cheminių trąšų, nes jos gaminimo metu išsiskiria daug putų.
Putų spalva verdant bulves
Jei putplastis yra grynas baltas, lengvas - jame yra krakmolo. Tamsios impregnacijos rodo užteršimo buvimą - prieš virimą buvo verta kruopščiai nuplauti nuluptus gumbus. Jei tai nebus padaryta laiku, turėsite pašalinti putas. Panašus reiškinys pastebimas kepant bulves žievelėje - plaunant odą problemiška pašalinti odą nuo visų teršalų dalelių, gali likti mikrodalelių, o tada jos plūduriuos kartu su pilkšva ar rusva putplastimi. Tokiu atveju putplastis pašalinamas arba visas sultinys susilieja su juo ir nešvarumai.
Įvairių spalvų putos susidaro kepant kelis produktus kartu. Bulvės išskiria krakmolą, mėsa - baltymus, kurie taip pat išsiskiria su putomis. Praktiškai daugelyje produktų pirmosiose kepimo stadijose susidaro putos, daugeliu atvejų šis procesas pripažįstamas visiškai normaliu, natūraliu.
Taigi putos kepant bulves susidaro dėl krakmolo, kurio šakniavaisiuose yra apie 15 procentų. Jis gali būti pašalintas arba neišimtas, jei tai yra šviesiai baltos putos, jį galima palikti. Virimo metu burbuliukai išnyks patys. Sultinio iš bulvių paprastai nelieka, arba sunaudokite kuo mažiau. Jei jis išsilieja, nerimauti dėl putų visai neverta.