Sviestas yra maisto produktas, gaminamas atskiriant arba maišant grietinėlę, gautą iš karvės pieno arba kitų galvijų ir mažų galvijų pieno. Jis naudojamas ruošiant įvairius patiekalus kartu su kitais maisto produktais.
Nežinia, kada pirmą kartą buvo išrastas sviestas, tačiau buvo žinomi jo paruošimo būdai. Prieš 6 tūkstančius metų. Tai patvirtina jo receptų įrašai ant senovinių pergamentų, akmens tablečių ir rankraščių. Šiuolaikinės Rusijos ir NVS šalių teritorijoje jis plačiai paplito jau 9-ame mūsų eros amžiuje. Jie pradėjo gaminti kiekvienuose namuose, kur buvo galvijų, ir pardavinėjo juos visiems, norintiems išbandyti nuostabų produktą.
Todėl šiandien jį galima lengvai rasti ant sumuštinio po dešra arba lėkštėje su karštais koldūnais. Kiekvieną kartą skleisdami duonos riekę, jūs klausiate savęs, kaip gaminamas sviestas?
Iš ko gaminamas sviestas?
Norėdami gauti sviestą, turite naudoti šviežią pieną. Kurį laiką jis buvo perdirbamas naudojant specialias technologijas, dėl kurių gaunamas aukštos kokybės aliejus. Namų ir gamyklos gaminimo būdai skiriasi tik naudojant specialią įrangą, atsižvelgiant į gamybos pajėgumus. Pats procesas visada išlieka tas pats.
Įdomūs faktai: Rusijoje anksčiau buvo manoma, kad jei tam tikrą dieną pašarų karvę žole, tada aliejus pasirodys auksinės spalvos. Todėl gegužės 23 d. Kiekvienas save gerbiantis gyvulio savininkas bandė savo mažuosius burenkius pamaitinti geltona žole, ištardamas tai magiškais žodžiais.
Virimo sviestas
Ūkiuose įsigyjamas šviežias karvių pienas, atšaldytas iki 3,5 ° C ir atvežtas į gamyklą. Mažinti temperatūrą būtina, kad būtų išvengta rauginto pieno bakterijų ir priešlaikinio žalojimo. Kad pienas būtų vartojamas sviestui virti, jis turi kurių riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 4%. Tai pasiekiama tuo, kad karvės ūkyje laikosi specialios labai kalorijų turinčios vegetariškos dietos, dėl kurios gaunamas reikiamos kokybės pienas. Įrengtose laboratorijose tiriamas riebalų kiekis, bakterijų, parazitų ir toksinų buvimas. Gavę rezultatus, žaliava siunčiama į valymo etapą, kur ji filtruojama nuo priemaišų, didelių ir mažų šiukšlių. Sudaromos visos sąlygos ilgalaikiam sviesto laikymui ir, jei reikia, greitam sviesto paruošimo pradžiai.
Prieš pradedant gaminti, pienas pašildomas iki 50 ° C. Norėdami tai padaryti, jis pumpuojamas per dujotiekio sistemą į specialų konteinerį, kuriame yra paslėpti kaitinimo elementai. Procesas vyksta palaipsniui, kad netyčia nesugadintumėte žaliavų. Pasiekus reikiamą temperatūrą, pienas siunčiamas į separatorių.Uždaroje talpoje dideliu greičiu (1500 aps./min.) Sukasi aliuminio mentė, kuri plaka ir atskiria riebią grietinėlę ir nugriebtą pieną nuo mažų pieno porcijų.
Kremas, kurio riebumas yra 40%, ilgą laiką ginamas uždarose nerūdijančiose pakuotėse. Po to jie siunčiami į aliejaus gamyklą, kur didžiulis būgnelis sukasi 900 apsisukimų per minutę greičiu ir plaka juos tol, kol gaunamas aliejus, kurio riebumas didesnis kaip 80%. Pasukimo metu veikia riebalų, vandens ir oro, iš kurių susideda kremas, reakcija.
Riebalų gaubliai muša vienas prieš kitą, praranda apvalkalą ir sulipo į bendrą masę. Į gautą aliejų, jei reikia, pridedama druskos ir kitų pagalbinių medžiagų, kad būtų gautas specifinis skonis. Tačiau dažniausiai gamintojai apsiriboja tik druska.
Kokybės kontrolė ir pakavimas
Gatavų produktų pavyzdžiai nuvežami į laboratoriją, kur tikrinama, ar jie atitinka standartus. Gavus teigiamus rezultatus, aliejus supilamas į popierių su folijos sluoksniu. Tokia pakuotė yra tankesnė ir padeda apsaugoti aliejų nuo išbėgimo, kai jis yra kaitinamas nuo padidėjusios temperatūros, vandens ar kitų skysčių patekimo. Be to, folija apsaugo aliejų nuo saulės spindulių, dėl kurio jis oksiduojasi.
Įdomūs faktai: Žieminis pieno aliejus yra daug lengvesnis nei vasarinis pienas. Taip yra todėl, kad spalva suteikia vitamino A, kuris praturtintas šviežia vasarine žole.
Sviesto gamyba nereikalauja didelių pastangų ir išlaidų. Jį galima paruošti be problemų gamykloje ir namuose.Norėdami tai padaryti, šviežią riebų pieną reikia išvalyti ir gerai suplakti. Rezultatas yra skanus aliejus, kuris patiks kiekvienam gurmanui.