Alyvuogės ir alyvuogės suformavo priešingą požiūrį. Kuo skiriasi šie vaisiai, ar juos galima naudoti ir kokia yra žalių ir juodų atspalvių paslaptis?
Alyvuogių apžvalga
Viena iš labiausiai paplitusių klaidingų nuomonių yra ta, kad alyvuogės ir alyvuogės yra skirtingi maisto produktai. Tiesą sakant, taip nėra. Kalbama apie to paties medžio, kuris turi daugybę pavadinimų, vaisius. Europinės alyvuogės, alyvmedis, kultivuojamos alyvuogės - visa tai yra amžinai žaliuojančio medžio pavadinimai, paplitę subtropinėje zonoje. Tai augalas, kurį žmogus augina nuo senų senovės. Gamtoje jis neatsiranda. Alyvuogės priklauso vaismedžių kategorijai.
Pirmą kartą graikai ėmėsi alyvuogių auginimo. Iki šiol Graikijoje auginama daugybė augalų. Jis taip pat auginamas visose Viduržemio jūros šalyse, Rusijos Juodosios jūros pakrantėje, Azerbaidžane ir kitose šalyse, kuriose yra tinkamos klimato sąlygos. Į JAV alyvuogės buvo atvežtos 1560 m. - nuo tada jos buvo auginamos ir ten.
Įdomus faktas: manoma, kad Rusijoje alyvmedžiai buvo pradėti auginti Kaukaze graikų kolonizacijos laikotarpiu, kai graikai masiškai apgyvendino Juodosios jūros krantus (nuo 7 a. pr. Kr.). Skirtingais istoriniais laikotarpiais alyvuogių auginimo apimtys padidėjo arba sumažėjo dėl vynuogių populiarinimo.
Kultūra plačiai naudojama dėl vertingų savybių ir sodrios, sveikos vaisių sudėties.Kaip maisto produktas naudojami ir sveiki vaisiai, ir jų pagrindu pagamintas aliejus. Medieną taip pat naudokite gamindami įvairius gaminius. Medžiai su galinga šaknų sistema sodinami tose vietose, kur būtina sustiprinti dirvą. Kore, lapai ir aliejus naudojami medicininiais tikslais. Alyvuogių aliejus taip pat plačiai naudojamas kosmetologijoje.
Kokie yra alyvuogių vaisiai?
Europinių alyvuogių vaisiai skirstomi į tris veisles, atsižvelgiant į tai, kaip jie naudojami:
- Valgykla arba konservai - konservuoti ir valgyti visą.
- Aliejinių augalų sėklos - perdirbamos norint gauti aliejaus.
- Kombinuotas - gali būti naudojamas tiek visas, tiek aliejaus (konservuoto aliejaus) gamyboje.
Svarbu žinoti, kad tarptautinėje terminologijoje nėra tokio dalyko kaip alyvuogės. Šis alyvuogių pavadinimas vartojamas tik rusiškai (labiau įprastoje kalboje). Mokslinėje klasifikacijoje alyvuogės yra amžinai žaliuojančių medžių ir krūmų gentis, kurių tipiškas atstovas yra Europos alyva. O skirtumas tarp alyvuogių ir alyvuogių skiriasi tik brandumo laipsniu. Verta apsvarstyti šį klausimą išsamiau.
Vaisiaus spalva priklauso nuo laikotarpio, kurį jis buvo nuimtas nuo medžio, taip pat nuo to, kaip jis buvo nuimtas (veislė neturi reikšmės). Alyvuogės skinamos skirtingais nokinimo etapais ir laikomos tinkamomis vartoti žmonėms. Derliaus nuėmimas prasideda spalį ir baigiasi sausį. Tinkamo dydžio alyvuogių pasiekimas yra signalas pradėti derlių.Brandinimo laikotarpiu jie turi skirtingą atspalvį, atitinkantį brandos laipsnį: žalia, geltona, rožinė, ruda, violetinė ir juoda. Maisto pramonėje labiausiai paplitusios yra žaliosios ir juodosios alyvuogės. Sausio mėnesį juodi vaisiai pradeda džiūti, tačiau jie taip pat naudojami kaip savarankiškas produktas šia forma.
Juodąsias alyvuoges galima priskirti atskirai kategorijai, kurios spalvą lemia ne natūralus medžio subrendimas, bet dažymas dirbtinėmis sąlygomis. Norėdami tai padaryti, paimkite žalius neprinokusius vaisius ir prisotinkite juos deguonimi naudodami maisto priedus (E524 ir E579). Taigi galima greitai atsikratyti vaisių kartumo ir suteikti jiems norimą spalvą.
Įdomus faktas: Labai lengva atskirti natūralų juodąjį alyvuogį nuo dirbtinai spalvoto. Natūraliose alyvuogėse yra kaulų, nes prinokę vaisiai tampa labai minkšti, o sėklų pašalinimas pažeis alyvuoges. Be to, natūralūs vaisiai retai būna sočiai juodi - dažniau jie įgyja skirtingus tamsius atspalvius.
Tarptautinėje terminijoje nėra „alyvuogių“ sąvokos. Visame pasaulyje alyvuogės įprasta vadinti juodai ir žaliai. Skirtumas tarp jų yra brandos laipsnis. Alyvuogės pradedamos skinti nuo žalių medžių - kai tik jos tampa tinkamo dydžio. Brandinimo metu vaisiai keičia savo spalvą. Jie taip pat gali būti geltonos, rožinės, violetinės, rudos ir juodos spalvos. Labiausiai prinokusios yra juodosios alyvuogės, kurios Rusijoje vadinamos alyvuogėmis.Atskirai kategorijai atstovauja juodos alyvuogės, dažytos dirbtinai.
