Pirmąjį keptos duonos kepalą archeologai atrado kasinėdami senovės neolito laikotarpio gyvenvietę. Žmonija sukūrė ir sugalvojo naujus kepimo ritinių ir duonos receptus, tačiau jų paruošimo principas visą laiką išliko tas pats.
Šiandien galima stebėti jo paruošimo proceso standartizavimą kepyklose ir namų krosnyse. Tačiau daugeliui duonos ir bandelių kepimo procesas didelėse įmonėse išlieka paslaptis. Ir sėdint prie stalo su riekele rankoje, kartais iškyla klausimas, kaip jie uždirba duoną?
Iš ko gaminama duona?
Visų pirma, kepiniai perka visas sudedamąsias dalis iš žaliavų tiekėjų. Jie perka aukščiausios kokybės miltus, druską, cukrų, vandenį, mieles ir prieskonius. Skirtingoms duonos rūšims ir veislėms ingredientai parenkami individualiai pagal receptą.
Duonos gamyba
Prieš pradėdamas visus darbus, operatorius patikrina, ar įranga ir konteineriai nėra užteršti ir nepažeisti. Sudedamosios dalys pasveriamos, norint gauti masę, reikalingą vienai partijai gaminti. Tada jie sijojami nuo pašalinių medžiagų ir šiukšlių, tikrinami ir atskirai sudedami į balionėlius. Vanduo imamas iš vandentiekio sistemos visiškai išvalius šiukšles ir priemaišas. Jei vanduo pridedamas chloro, tada jis ilgai kaitinamas ir ginamas rezervuaruose.
Įdomus faktas: pirmasis kepalas buvo tarsi kepta košė, kurią sudarė javai, sumaišyti su vandeniu.
Minkymas
Visi ingredientai pakaitomis patiekiami nerūdijančio metalo inde su specialiais maišymo peiliais. Pirmiausia į indą pilamas vanduo, į kurį pilama druska, cukrus ir mielės. Didžiuliai besisukantys peiliukai padeda jiems greitai ištirpti. Tada, naudodamiesi dozatoriumi, atsargiai įpilkite miltų ir minkykite tešlą, kol gausite norimą konsistenciją. Minkymo procesas atliekamas automatiškai naudojant programinės įrangos valdymą, o operatorius kontroliuoja tik galutinį rezultatą.
Paruoštą tešlą reikia palikti, kad mielės gerai sensta. Mielės sugeria deguonį iš mažų burbuliukų ir išskiria didelius anglies dioksido kiekius. Jo dėka tešla išauga ir tampa ori. Kai tik tešla pakyla, ji gabenama į formavimo dirbtuves.
Liejimas
Į aparatą dedama oro ir biri tešla, kuri supjaustoma lygiomis dalimis ir paruošta kepimui. Jie praeina per spiralinius griovelius, kuriuose įgyja sferinę formą. Be papildomo formavimo, tešla siunčiama į orkaitę ir kepama židinio duona. Jei jums reikia padaryti kepalą, jie suteikia jam pailgą formą.
Norėdami gauti plytų ir formos duonos, tešla dedama į specialias paruoštas formeles. Kad tešla sukauptų papildomą tūrį, ji kurį laiką ginama ir siunčiama į kepimo krosnį. Norint gauti papildomą poveikį plutai, naudojami įvairūs milteliai ir medžiagos, sumaišytos vandens tirpale.
Įdomus faktas: žodis duona grįžta į ikislavų duonos formą, kuri yra pasiskolinta iš ankstyvosios germanų kalbos, o dar anksčiau žodis duona atsirado senovės graikų kalba.
Orkaitės kepimas
Kiekvienoje kepykloje yra orkaitės, leidžiančios kepti duoną ir ritinius judant ant konvejerio juostos arba fiksuotoje padėtyje. Kiekvienai užaugintai veislei yra specialios formos ir įtaisai, kurie leidžia kuo greičiau iškepti duoną kuo greičiau. Visas procesas yra visiškai automatizuotas, o operatorius atlieka tik gatavo produkto kokybės kontrolę.
Duonos ruošiniai, iškepę iš karto po formavimo, ritinuojami ant konvejerio juostos per įkaitintą orkaitę, kol ji visiškai iškepa. Formuota duona dedama į specialius stelažus ir kraunama į uždaro tipo orkaitę.
Kiekviena duonos rūšis yra kepama individualiu režimu.pateiktame recepte. Po kepimo duona išimama iš orkaitės ir palaukite, kol ji šiek tiek atvės. Jis supakuojamas į specialius maišus arba lipnią plėvelę ir siunčiamas į parduotuvių lentynas.
Paruoštą keptą kvepiančią duoną su traškia duona galite lengvai nusipirkti arba savarankiškai pasidaryti namų krosnyje. Nepakartojamas skonis džiugina visus žmones, o pilnatvės jausmas leidžia džiaugtis gyvenimu ir daryti gerus darbus.
