![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2225/image_oudBnVKjES7Oq31ypdd.jpg)
Daugybė išorinių dirginančiųjų sukelia ašarą - dėl mechaninio streso, teršalų ir kaustinių medžiagų pastebimi pleiskanojimas. Ir taip pat žmonės nevalingai verkia, kai nulupami svogūnai. Kodėl taip nutinka, kaip sveika daržovė skatina panašią reakciją? Galų gale, iš lanko išmetami dūmai vargu ar gali pažeisti tinklainę ar šiek tiek pakenkti regėjimo organams.
Pjaustant svogūnus, galima pastebėti, kad sudirgintos ne tik akys. Nemalonūs pojūčiai gali atsirasti nosyje, nosiaryklėje. Kokia medžiaga juos sukelia?
Cheminės reakcijos pjaustant svogūnus
Pasirodo, pjaustant svogūnus, vyksta gana sudėtingos cheminės reakcijos, užtikrinančios minėtą poveikį galutinėms medžiagoms, atsirandančioms dėl jų viso ciklo. Medžiagų maišymasis ir reakcijos prasideda tik supjaustant daržovę, nes iki to laiko ląstelės lieka nepažeistos, o medžiagos, galinčios reaguoti viena su kita, yra išskiriamos.
Lakiųjų fermentų, ypač sieros, kompleksas išleidžiamas į orą, patenka į akis, kur jis reaguoja su ašarų skysčiu, pradeda degti, atsirasti pilvo pūtimas. Medžiaga nusėda ant gleivinės, kuri taip pat pradeda degti. Lakiųjų savybių turinčių išmetamų medžiagų kompleksas, ragino mokslininkai tepinėlis. Jis turi savybę ištirpti ne tik ašarų skystyje, drėgme ant akių membranų paviršiaus, bet ir vandenyje.
Tai tikrai nepažeidžia regėjimo organų - priešingai, turi dezinfekuojančių savybių. Kartu su sultimis, lakiomis medžiagomis, išsiskiria lakūs svogūnų produktai, naikinantys ore cirkuliuojančias bakterijas. Tačiau vis tiek neverta piktnaudžiauti kaustinių medžiagų poveikiu. Be to, yra puikių būdų, kaip išvengti diskomforto pjaustant svogūnus.
Įdomus faktas: daugelis namų šeimininkių pusę svogūno įdėjo į šaldytuvą, kad atsikratytų nemalonaus kvapo. Šis metodas veikia, nes svogūnų dūmuose gausu lakiųjų medžiagų, o pūlingą kvapą sukuria bakterijos, kurias uždaroje erdvėje lengvai sunaikina daržovių dūmai.
Kaip pjaustyti svogūnus be ašarų?
Vieno svogūno pjaustymo procesą vis tiek galima toleruoti. Tačiau nuėmus didelį jų kiekį, kurio dažnai reikia atostogų išvakarėse, situacija gali tapti nepaprastai nemaloni. Ar galima pjaustyti svogūnus be ašarų? Pasirodo, tai yra gana realu. Norėdami virėjui suteikti patogumo, tiesiog atvėsinkite svogūną, ar net ją užšaldyti. Žandikaulis tokiu atveju taps ne toks aktyvus, bus išvengta niežėjimo nosiaryklėje, ašarų.
Kai kurios namų šeimininkės pataria pjaustyti daržoves lęšiuose. Jei turite regėjimo problemų ir vis tiek turite nešioti lęšius, priemonė tikrai padės, jūsų akys bus apsaugotos. Svarbiausia yra nenuimti lęšių pirštais, prieš tai neplaunant rankų po svogūnų sulčių. Taip pat labai padeda vandenyje pamirkytas peilis, svogūnas gali būti sudrėkintas. Lakštingas lengvai nusėda vandeniu, jame ištirpdamas, mažiau erzina žmogų, kai tampa įmanoma nusodinti didžiąją jo dalį.
Kokios namų šeimininkės tiesiog nesugalvoja, tikėdamiesi nepatirti nepageidaujamo poveikio - užsidėkite maudymosi akinius, supjaustykite plastikinio maišo viduje. Yra daugybė variantų. Tačiau jei viskas jau nutiko, liejosi ašaros - nereikėtų jaudintis. Pakanka nusiprausti švariu vandeniu, šiek tiek palaukti - procesas netrukus pasibaigs savaime.
Taigi pjaustant svogūnus akys yra vandeningos dėl to, kad kartu su sultimis iš supjaustytų daržovių daržovių išsiskiria lakiųjų medžiagų, kurios reaguoja tarpusavyje, ištirpsta ašarų skystyje ir pradeda dirginti jautrias membranas, gleivinę.