Išvertus iš vokiečių kalbos, žodis Waffel reiškia „korį“ arba „ląstelę“. Smalsiausi iš jų dažnai klausia savęs, kodėl vafliai visada būna dėžutėje? Pabandyk atsakyti.
Kas ir kada išrado vaflius?
Senovės šefo, išradusio šį saldumyną, vardas nebuvo išsaugotas. Tik žinoma, kad senovėje vafliai turėjo sudėtingą receptą ir buvo sudaryti iš natūralių produktų. Todėl tik kilnūs ir turtingi žmonės galėjo sau leisti šį patiekalą.
Įdomus faktas: Vaflių receptas ilgą laiką priklausė tik karališkajam teismui ir buvo laikomas paslaptyje. Dėl jo atskleidimo tiek pašnekovui, tiek virėjui grėsė mirtis. Tik XVI amžiuje receptas tapo prieinamas.
1869 m. Rugpjūčio 24 d. Prasidėjo tikras vaflių bumas. Šią dieną niujorkietis Cornelius Swarthout visus supažindino su jo sugalvotu vafliniu geležimi. Su jo pagalba jie pradėjo kepti produktus, kurie labiausiai panašūs į šiuolaikinius. Dabar tai yra nacionalinė Amerikos šventė, kuri kalendoriuje nurodoma kaip „Vaflių diena“.
Netrukus produktas tapo tikru kulinarijos specialistų radiniu. Šis kepimo būdas buvo pradėtas naudoti kaip visų rūšių konditerijos šedevrų pagrindas. Įvairios Europos tautos prisidėjo prie jo tobulinimo. Taigi, olandai kepa sirupinius vaflius, čekai - „kurortą“ su specialiu cukraus ir riešutų įdaru, belgai - Liege, primenančius spurgas. JAV jie ypač populiarūs su šonine, sūriu ar ūkio mėsa.Tačiau nepaisant to, kad visas pasaulis vaflius ruošia pagal skirtingus receptus, juos vienija vienas dalykas - panaši ląstelinė paviršiaus struktūra. Bet ji visai nėra konditerių keiksmažodis.
Kodėl tikrinami vafliai?
Šio konditerijos gaminio paviršiuje būtinai yra mažų įdubimų, šiek tiek primenančių korius. Pasirodo, jie yra reikalingi tam, kad geriau laikytųsi įdarą, neleisdami jam pasiskirstyti ant kepimo plokštelių. Kaip matote, jų paskirtis yra beveik tokia pati kaip bičių korių. Užpildas - sutirštintas pienas, uogienė, plakta grietinėlė, grietinėlė yra daug geresni ant briaunotų paviršių. Štai kodėl viduramžių konditeriai taip mėgo „rudens sausainius“. Jie tiesiog džiaugėsi, kad pagaliau rado tešlą, ant kurios įdaras „neslysta“.
Vaflių padaryti visiškai plokščiais neįmanoma dėl kitos priežasties. Maži gumulėliai ant vaflinių lygintuvų yra skirti sugerti tešlos perteklių kepimo metu. Dėl to vaflių lakštai yra plonesni ir traškesni. Tešla daug geriau kepama ant gofruoto metalo taip pat todėl, kad tokiu atveju jos sąlyčio su šildomu darbiniu paviršiumi žymiai padidėja.
Taigi kodėl jie vis dar yra dėžutėje? Šiuolaikiniai vaflių valcavimo mechanizmų dizaineriai tiesiog žengia mažiausio pasipriešinimo keliu. Geometrinis langelis yra labiausiai prieinamas, paprastas ir ekonomiškas dizainas. Vietoj to jis gali būti taikomas bet kuriam kitam. Konditeriui svarbiausia, kad vaflių, iškeptų tarp dviejų karštų metalinių kepimo skardų, paviršiuose turėtų būti bent šiek tiek korinio reljefo.
Kaip matote, mėgstamas daugelio gurmanų delikatesas - vafliai jau seniai ruošiami su ląstelėmis ar ląstelėmis iš abiejų pusių. Jų funkcija visai nėra dekoratyvi. Dėl išgaubtų ląstelių bet koks įdaras geriau laikosi ant gatavo produkto paviršiaus, o vaflių lakštai yra daug geriau iškepami. Be ryškaus palengvėjimo, mylimi vafliai rizikuoja tapti įprastu sausainiu.