Kepant vištieną orkaitėje kartais būna labai keistų padarinių. Iš kur atsiranda skystis? Ar tai normalus reiškinys? Ar galima išvengti panašaus efekto?
Kepant vištienos skerdenas orkaitėje yra tik keletas priežasčių, dėl kurių gausu drėgmės. Juos tikrai verta apsvarstyti.
Drėgmė kepant: normalios ribos
Virimas kaitvietėje leidžia laiku išgaruoti drėgmės pertekliui. Net dangtis ne visada sugeba sulaikyti garą, iš kurio vanduo išeina. Krosnelė yra uždara vieta, kurioje karšta karšta vieta, iš kurios pora paprasčiausiai neturi kur išeiti - ji palieka erdvę daug mažiau aktyvi.
Oras sugeba pasiimti tam tikrą kiekį drėgmės, tačiau kai jis yra prisotintas, procesas sustoja. Likusi ne tik po dangčiu, bet ir orkaitėje, vištiena negali atsikratyti drėgmės, nes ji išsiskiria. Todėl rezultatas bus drėgnesnis nei tas, kurį būtų galima virti ant degiklio. Tačiau dėl to mėsa dedama į orkaitę: ji sugeba garuoti savo sultyse, tampa minkštesnė ir patrauklesnė.
Tačiau perteklinė drėgmė yra nenaudinga, o su vištiena atsitinka taip, kad ji tiesiog plūduriuoja vandenyje. Kodėl paukštiena gali pagaminti tiek daug sulčių?
Vištienos skerdenos ir prekyba
Jei pradėsite ruošti šaldytas skerdenas, tai sukels „užliejimo“ skanaus patiekalo riziką. Šaldytoje vištienoje gali būti daugiau vandens savo sudėtyje, pirkdami šį faktą niekas nepastebės, kuo nesąžiningi pardavėjai naudojasi. Prieš kepant skerdeną reikia atitirpinti.Atšildydamas vandens gausą pirkėjas turi teisę paduoti skundą tiekėjui ar gamintojui. Taip pat galite tiesiog atsiminti prekės ženklą, nepirkite daugiau šio produkto.
Kartais paukštiena, kuri buvo šeriama prastos kokybės sausu kombinuotu pašaru, pasirodė esanti per daug drėgna. Valgydami ją, vištos daug gėrė, dėl to mėsa tapo neplauta, beskonė. Tačiau net jei mes kalbame apie tokią problemą, kaip, pavyzdžiui, klientų apgaudinėjimas, pagrindinė priežastis, dėl kurios mėsoje yra didžiuliai vandens kiekiai, yra injektorių naudojimas.
Kaip pumpuojamos vištienos skerdenos?
Injektoriai yra iš pradžių sukurta įranga užpilti sūrymus ir mėsos marinatus, kuriuos ateityje reikės rūkyti. Tačiau maisto gamybos srityje jie greitai suprato, kad ši įranga gali būti naudojama padidinant mėsos produktų, ypač vištienos skerdenų, svorį, siurbiant įprastą vandenį. Išspaudimas leidžia padidinti tų pačių kojų svorį daugiau nei trečdaliu, vizualiai jis bus praktiškai nepastebimas. Be to, šiandien aktyviai naudojami tirštikliai ir agentai, didinantys mėsos gebėjimą absorbuoti vandenį.
Vizualiai „išpumpuota“ vištiena nesiskirs nuo įprastos, tik kepdama ji pradės išskirti vandens perteklių, kuris bus ypač pastebimas kepant orkaitėje, nes jis niekur neišgaruos.
Kaip atskirti gerą nuo „pumpuojamos“ vištienos?
Jei nenorite pirkti vandens už mėsą ir keptuvė „užliejama“ kepant vištieną orkaitėje, turėtumėte atidžiai apsvarstyti pradinio produkto pasirinkimą.Geros vištienos tiekėjai neslepia prekių išvaizdos, siūlydami skerdenas skaidrioje pakuotėje. Spalvota pakuotė rodo, kad produktas gali būti ne aukščiausios kokybės. Be to, šaldyti naminiai paukščiai dažniau perdirbami, nei siūlomi atšaldyti. Odos pradūrimai, pernelyg pūlinga skerdenos išvaizda rodo, kad neverta pirkti.
Taigi vanduo kepant vištieną gali būti skiriamas dėl natūralių priežasčių, tada jo nėra per daug. Iš „pumpuojamų“ naminių paukščių išsiskiria didelis kiekis drėgmės, o tai rodo produkto tiekėjo nesąžiningumą.
