Lankantis įvairiuose restoranuose, jūs pastebėsite, kad padavėjai elgiasi ypatingai. Viena iš įdomių savybių yra ranka, sulenkta alkūnėje už nugaros.
Įdomios taisyklės padavėjo darbe
Padavėjo darbas iš tikrųjų yra gana sudėtingas, atsižvelgiant į tai, kad jis atlieka bet kokius veiksmus pagal visuotinai priimtus tarnybos standartus. Pavyzdžiui, profesionalas turėtų žinoti, kad valgiaraštis svečiui turėtų būti patiekiamas kaire ranka. Ir valydami tuščius indus, turite kreiptis į klientą iš dešinės pusės.
Viena pagrindinių atsakomybių yra stalo sudarymas. Tam keliama daugybė reikalavimų, tačiau svarbu atsiminti keletą pagrindinių taisyklių:
- Patiekimas turėtų atitikti maitinimo tipą - pusryčius, priešpiečius ar vakarienę.
- Prie įvairių patiekalų, gėrimų ir užkandžių pridedami tam tikri indai ir prietaisai.
- Aptarnavimas turi atitikti bendrą kambario dizainą.
Galimos ir teminės, ir nacionalinio stalo ypatybės.
Pateikimas atliekamas tokia seka:
- staltiesė;
- indai;
- prietaisai;
- stiklo indai;
- servetėlės;
- prieskonis;
- dekoro.
Neatsiejamas padavėjo atributas yra rankinis stabdis - tai mažo dydžio rankšluostis, dažniausiai paprastos baltos spalvos arba narve. Jis turi būti kruopščiai išlygintas ir švarus. Padavėjas su savimi nešioja rankinį stabdį, kad jį būtų galima bet kada naudoti.
Pagrindinis rankšluosčio tikslas yra apsaugoti uniformos rankogalius nuo užteršimo ir apsisaugoti nuo nudegimų patiekiant karštus patiekalus. Jokiu būdu nevalykite stalo rankiniu stabdžiu ar rankomis su tuo neplaukite, rankšluostį įkiškite į kišenę, ant peties.
Įdomus faktas: Padavėjas, aptarnaudamas svečius, privalo sekti seka. Meniu pirmiausia turi būti pateiktas pačiai seniausiai moteriai, sėdinčiai už stalo. Jei kompanijoje yra vyrai - seniausia tarp vyrų.
Būtent padavėjas kontroliuoja patiekalų ir gėrimų, kurie jam pateikiami paskirstant, kokybę. Jei nustatoma, kad patiekalas sudegęs, atvėsęs, neatitinka meniu pagal svorį ir panašiai, padavėjas turi teisę reikalauti virėjo jį perdaryti.
Tradicijos, laikančios ranką už nugaros, istorija
Kai padavėja viena ranka atlieka veiksmą, o kita lieka laisva, ji neturėtų būti priešais svečius. Dabar tai laikoma etiketo norma ir savotiška tradicija, kilusia senovės Romoje.
Buvo rengiamos įvairios šventės, kuriose dalyvavo daugybė žmonių, kurie vaišinosi gėrimais, įvairiausiais patiekalais, vaišėmis. Senovėje žmonės, esantys valdžioje, ir virš socialinių laiptų visada bijojo nepažįstamų žmonių, ypač jei jie turėjo tiesioginę prieigą prie maisto.
Buvo reali grėsmė apsinuodyti. Todėl to laikmečio tarnai paliko vieną ranką laisvą (dažniausiai dešinę), o antrąją - surištą už nugaros. Taigi žmogus liko akyse ir negalėjo išpilti nuodų į stiklinę ar lėkštę.
Įdomus faktas: Padavėjo profesija yra labai sena - jai yra maždaug 6000 metų. Manoma, kad pirmieji šios profesijos atstovai pasirodė Egipte. Bet kokiu atveju tai liudija freskos, vaizduojančios žmones, patiekiančius faraonui įvairius patiekalus.
Šiuolaikiniame pasaulyje, žinoma, niekas nebijo būti apsinuodijęs padavėjas, tačiau tradicija išliko. Dabar ji turi panašią reikšmę. Už nugaros paslėpta ranka simbolizuoja svečiui galimybę mėgautis buvimu restorane.
Tokiu būdu padavėjas nurodo, kad nepadarys nieko blogo lankytojui. Imdamasis tokios pozos jis atrodo dar solidžiau ir išreiškia pagarbą klientams.
Tradicija laikyti ranką už nugaros, paplitusi tarp padavėjų, buvo išsaugota nuo Senovės Romos laikų. Anksčiau žmonėms, aptarnavusiems vaišes, dešinė ranka būdavo pririšta. Tai buvo padaryta baiminantis apsinuodyti. Iki šiol tradicija buvo išsaugota. Už nugaros paslėpta ranka simbolizuoja pagarbą įstaigos svečiui - jis neturi ko bijoti, galite atsipalaiduoti ir mėgautis savo tvarka.
