Grybai yra nepriklausoma gamtos karalystė, egzistuojanti visur kartu su augalais, gyvūnais, bakterijomis ir virusais. Ilgą laiką jie buvo laikomi fiksuoto gyvenimo būdo augalais.
Grybai yra įdomūs gyvi dalykai, kurie nėra visiškai suprantami žmonėms, kurie vaidina svarbų vaidmenį tiek gamtoje, tiek mūsų gyvenime. Atšiauriame klimate turbūt neįmanoma rasti nė vieno kvadratinio metro žemės paviršiaus, kur šios karalystės atstovai nesutiktų. Potvynių pievos, žolių lauko ar daržo sodo dirvožemyje gali būti milijonai grybelio ląstelių, o grybelio sporų yra tiek daug ore.
Grybų vaidmuo formuojant dirvą
Kalbant apie vaidmenį gamtoje, būtina prisiminti grybų svarbą dirvožemio formavimosi procese ir padidinti jų derlingumą. Dėl gebėjimo suskaidyti organinių augalų liekanas į paprastas medžiagas, kurias vėliau augalai naudoja savo kūno audiniams kurti, grybeliai kartu su bakterijomis yra būtini medienos virsmo dalyviai.
Patekę į kerpių kūną kartu su dumbliais, grybai tarnauja kaip pionieriai, kurie pirmiausia apgyvendina uolėtas motinines uolienas, pakeisdami jas ir taip paruošdami pagrindą naujoms erdvėms įsikurti žaliuojančiais augalais.
Lapų kritimo grybų irimas
Kaip atrodytų žemės paviršius, jei šie maži grybai būtų neveikę? Sunku net įsivaizduoti šį reginį - daugybė tonų augalų šiukšlių dengia Žemės paviršių. Kiekvieną rudenį prasideda lapų kritimas, kurio metu iš medžių krenta pasenę spalvoti lapai.
Ar kada susimąstėte, kur jie eina? O sausos medžių šakos, nuolat krentančios į žemę? Kokie „valytojai“ valo mišką nuo senų sausų ir dažnai sergančių medžių? Visos šios funkcijos taip pat priklauso grybams. Vykdydami svarbų vaidmenį medžiagų cikle gamtoje, jie grąžina mineralines medžiagas į dirvožemį ir praturtina jį reikiamais mikroelementais.
Mikorizė
Daugybė grybų (museliniai agarai, russula, grybai, baravykai, baravykai, drugeliai ir kiti) padeda medžiams iš dirvožemio išgauti tinkamam augimui ir vystymuisi būtinas maistines medžiagas, formuodami su jais mikorizę - bendrą egzistavimą, naudingą abiems organizmams, naudingą tiek medžiui, tiek ir medžiui. grybai. Esant šiai simbiozei, plonos baltos grybelio hyfae prasiskverbia į augalų šaknų ląsteles ir vyksta „partnerio“ mainai.
Šioje „geros kaimynystės egzistencijos“ poroje grybas yra mineralinių medžiagų tiekėjas iš dirvožemio, o augalas - pušis, ąžuolas ir kiti - su grybų organizmu dalijasi organinėmis medžiagomis, kurias medžiai formuoja fotosintezės metu.
Gerinamasis ir estetinis grybų veikimas
Svarbu tai žinoti ir atsiminti nėra „blogų“ ir „nereikalingų“ grybų. Kai su krepšiu rankose, atsargiai ieškodami valgomų grybų, lėtai vaikščiojate mišku, atsiminkite: kiekvienas mažas ir neišvardytas grybelis gamtoje atlieka svarbų, nepakeičiamą vaidmenį. Nuodingi grybai, tokie kaip blyškusis grabas ir muselinis agaras, neturėtų būti sugadinti. Galų gale, pirma, jei jie nėra jums valgomi, tai nereiškia, kad kiti gyvūnai negali jais vaišintis; ir, antra, pažiūrėkite, koks jis mielas - raudona muselių agara su mažais baltais taškeliais! Koks nepakartojamas gamtos stebuklas! Grybai atlieka svarbias estetines ir sveikatingumo funkcijas:
- leisti grožėtis nuostabiu gamtos kūriniu;
- priversti aplink jus pamatyti stebuklus;
- nuraminti žmogų
- padėti laikinai pamiršti savo problemas ir nesėkmes;
- pabūti vienam su stebuklingais miško gyventojais.
Grybų kūnas - grybiena
Tai, ką mes paprastai įpratę vadinti grybais, iš tikrųjų yra tik vaisinis kūnas - išsilavinimas, skirtas brandinti sporas. Pagrindinis grybų kūnas - grybiena arba grybiena - plonos baltos stygos, esančios dirvožemyje ir dažnai nematomos plika akimi. Daugelis grybelių yra mikroskopiškai maži organizmai, kurių neįmanoma pamatyti be specialių prietaisų - mikroskopų - pagalbos. O „dideli“ skrybėlių grybai, kuriuos renkame maistui ir kurie užsiima „ramia“ medžiokle, yra tik nedidelis kiekis.
Mielės
Nors žmonės jau seniai naudoja grybus žmonių maistui, tai nėra vienintelis jų vaidmuo mūsų gyvenime. Nuo seniausių laikų žmonija naudojo grybus kitiems tikslams. Mielės yra mikroskopinio dydžio grybas, turintis ovalo ar pailgos ląstelės formą. Jie neturi mums pažįstamo grybienos, būdingos kitiems šios karalystės atstovams. Mielės gerai jaučiasi kultūrinėje terpėje, kurioje yra cukraus.
Šių grybų dauginimas pumpurų forma atrodo taip: iš pradžių suaugusio žmogaus ląstelės paviršiuje atsiranda nedidelis apvalus formavimas, kurio dydis pamažu didėja. Laikui bėgant atsiranda nepriklausomas organizmas, kuris greitai atsiskiria nuo motinos ląstelės. Mielės naudojamos kepant duoną, nes, išsiskyrus anglies dioksidui, tešla pakyla; vyno, alaus ir įvairių alkoholinių gėrimų gamyboje.
Grybai gaminant reikalingas medžiagas ir maistą
Citrinos rūgštis, plačiai naudojama maisto ir chemijos pramonėje, yra sintetinama iš aspergillus pelėsių, o grybų fermentų pagalba gaminami įvairūs sūriai (roquefort, blue danų ir kiti).
Jei anksčiau ruošiant sūrį pienui rauginti buvo naudojama šliužo fermentas, kuris gaunamas iš dešimties dienų veršelių skrandžio po skerdimo, tačiau dabar šiam tikslui daug labiau įprasta naudoti maistinį pepsiną, išskirtą iš grybų.
Be to, svarbi grybų funkcija yra vaistų - antibiotikų, vitaminų, hormonų ir augimo medžiagų - gamyba. Visi žino peniciliną, kuris turi didelę istorinę reikšmę kaip pirmosios kartos antibiotikas.
Jis išgelbėjo daugybę žmonių gyvybių per karą nuo gangrenos ir vėlesnės galūnių amputacijos, kai žaizdas užkrėtė patogeniniai bakterijos stafilokokai ir streptokokai. Ir gaukite jį iš penicilito grybelio. Penicilino grupės antibiotikas buvo plačiai naudojamas bakterinėms infekcijoms gydyti, pavyzdžiui, sergant angina, vidurinės ausies uždegimu ir plaučių uždegimu.
Grybai augalų apsaugai
Žmogus naudoja grybus biologiniais vabzdžių, kurie yra kenksmingi žemės ūkiui, kontrolės būdais. Pavyzdžiui, kai kurių Muskardin genties grybų sporos gali prasiskverbti į vabzdžių kenkėjų kūną ir sukelti jų lervų žūtį - labiausiai „purus“ vabzdžių kastuvėlių, kandžių, pjuvenų vystymosi etapą. Taip pat iš šių grybų gaunamas vaistinis boverinas, kuris sunaikina iki 90 procentų pušynų kenkėjų.
Naujausi grybų naudojimo būdai
Mokslininkai sukūrė sintetinės bioplastikos medžiagos gamybos iš technologinių drožlių, dalyvaujant grybų fermentams, metodą, kuris yra novatoriškas atradimas inžinerijoje. Medienos fermentacija ir alternatyvaus kuro šaltinio iš akmens anglių gavimas yra grybų produktų naudojimo šiuolaikinėje biotechnologijoje pavyzdys.
Grybai liaudies medicinoje
Kai kurie grybai jau seniai naudojami liaudies medicinoje. Pavyzdžiui, baravykai nuo seno buvo naudojami gydyti odos nušalimus, taip pat greičiausią žaizdų gijimą. Riboflavino, kuris yra atsakingas už nagų, plaukų, odos ir viso kūno sveikatos augimą, kiekis yra labai didelis.Tačiau ne visi gali valgyti kiaulienos grybus, nes jų ląstelienos kiekis yra labai didelis, o tai sunku duoti žmogaus organizmo skrandžio sulčių veiklai, sumažina maistinių medžiagų virškinamumą. Mažų vaikų, pagyvenusių žmonių ir virškinimo trakto ligomis sergančių žmonių virškinimo sistema nesugeba pilnai suvirškinti grybų patiekalų, todėl šių kategorijų žmonėms nerekomenduojama jų vartoti.
Baravykų grybas turi didelę maistinę vertę. Jame yra ląstelienos, baltymų, angliavandenių, mineralų, riebalų. Didelis vitamino B ir nikotino rūgšties kiekis suteikia baravykams vertingų maistinių savybių, o didelis kiekis vertingų aminorūgščių, kurios yra būtinos atkuriant susilpnėjusį kūną, daro jas labai svarbiu maisto produktu pacientų, patyrusių rimtas infekcijas, racione.
Aliejiniai grybai labai paplitę buvusios Sovietų Sąjungos šalių spygliuočių miškuose. Manoma, kad aliejinių augalų pradžia yra susijusi su pušies „žydėjimu“. Ne taip seniai mokslininkai aliejuje rado gausybę dervingos medžiagos, palengvinančios ūmius galvos skausmus.
Įdomus grybas yra grybas, kuriame, be didelio riebalų, baltymų ir angliavandenių, taip pat yra biologiškai aktyvios medžiagos fungino, kuris yra aktyvus skrandžio sekrecijos stimuliatorius. Imbieras, kuriame yra palyginti mažai kalorijų, yra puikus maistas žmonėms, kurie laikosi dietos norėdami numesti svorio.
Gydomosiomis savybėmis laikomos beržo kempinės (chaga) - ypatinga skardinio grybelio rūšis, liaudiškai vadinama „juodojo beržo grybu“. Jis naudojamas medicinoje kaip vaistas nuo navikų, taip pat gydant gastritą. Grybų kopūstuose, arba dar kitaip vadinamuose triušienos kopūstuose, taip pat „avinų grybuose“ yra svarbių medžiagų, turinčių antimikrobinį ir priešnavikinį poveikį.
Kartausji, nors ir neturi aukštos maistinės vertės, tačiau gamina vertingą antimikrobinę medžiagą, kurios ekstraktas neleidžia augti patogeniniams mikrobams, sukeliantiems paratofidą ir vidurių šiltinę.
Grybų mitai
Visi šie grybai priskiriami valgomiesiems arba tiems, kurie iš esmės nevalgo, tačiau nesukelia apsinuodijimo. Tačiau juos labai lengva supainioti su nuodingais šios karalystės atstovais, kurių vartojimas gali sukelti rimtų organizmo veiklos sutrikimų ir dažnai netgi sukelti žmogaus, kuris valgė šiuos grybus, mirtį.
Nepaprastai nepatyrusiam grybų rinkėjui ypač lengva suklysti. todėl rinkdamiesi grybus turite būti labai atsargūs gamtoje ir jei vis dar abejojate savo grybų radinio saugumu, geriau nerizikuoti ir parduotuvėje nusipirkti dirbtinai išaugintų austrių grybų, grybų ir grybų.
Po visko daugelis „rekomendacijų“ dėl nuodingų grybų aptikimo, įprastos kasdieniame gyvenime, yra tik mitai ir neatitinka tikrovės. Pavyzdžiui, yra nuomonė, kad nuodingi grybai sukelia pieno rūgštėjimą. Žinoma, tai tik mitas, nes pieną rauginti gali beveik bet kuris grybas. Ši grybų savybė priklauso ne nuo skaidrumo ar toksiškų medžiagų, bet nuo specialių fermentų, tokių kaip pepsinas ir organinės rūgštys.
Kitas populiarus mitas yra svogūnų ir česnakų patamsėjimas, kai jie verdami kartu su nuodingais grybais. Šis poveikis taip pat nepriklauso nuo toksiškų medžiagų buvimo ir paaiškinamas tam tikrų cheminių junginių buvimu. Dažnai sidabro dirbiniai (šaukštai, peiliai) naudojami nevalgymui atpažinti, kurie tariamai tamsėja esant grybų nuodams. Šis rezultatas taip pat atsiranda dėl fermentų veikimo ir tikrai nėra tinkamumo maistui rodiklis.
Kai kurie žmonės mano, kad musių ir grybų uodų lervos neapsistoja nuodingais grybais, todėl jų buvimas garantuoja jo valgomąsias savybes.Ši informacija taip pat yra klaidinga, todėl neturėtumėte ja pasikliauti. Yra „ekspertų“, kurie mano, kad grybų toksiškumą gali nulemti kvapas. Įtariama, kad valgomi grybai turi malonų grybų aromatą, o tie, kurių sudėtyje yra nuodų, kvepia nemaloniai. Tačiau kvapas nėra patikimas ženklas ir neverta rizikuoti savo sveikata, o dažnai ir gyvybe, pasikliauti tokiais požymiais.
Iš kai kurių galite išgirsti šiuos dalykus: „Būdamas jaunas, gali valgyti visus grybus“. Kiek ši nuomonė klaidinga, galima atsekti blyškios rupūžės, kuri yra vienodai nuodinga tiek jaunoje, tiek senatvėje, pavyzdžiu.
Kartu su augalų ir gyvūnų karalystėmis šalia mūsų yra organizmai, kurie daro didelį, neįkainojamą indėlį į gamtos ir žmonijos gyvenimą, reikalauja dėmesio sau ir išsamių studijų, taip pat turi teisę egzistuoti ir pagarbaus požiūrio.