Naujųjų metų šventė neįmanoma įsivaizduoti be prašmatnaus stalo su gausybe salotų, karštų ir šaltų užkandžių, šampano ir mandarinų. Nors valgymo įpročiai laikui bėgant keičiasi, šventinis stalas, gruodžio 31 d., Daugelyje šeimų išlieka tradicinis.
Iš vaikystės mėgstamų patiekalų receptai perduodami iš kartos į kartą, kad magiškiausią metų dieną galite suorganizuoti sau tikrą skonio šventę. Kokius patiekalus įprasta ruošti Naujiesiems metams ir koks yra jų kalorijų kiekis, sužinosime toliau.
Įdaryti kiaušiniai
Įvairiais įdarais įdaryti kiaušiniai yra neatsiejamas Naujųjų metų atostogų stalo atributas. Šis patiekalas, kurį myli tiek suaugusieji, tiek vaikai, buvo žinomas nuo XVI amžiaus. Bet tada tik didikai galėjo tai sau leisti. Dabar absoliučiai kiekviena šeima gali sau leisti virti įdarytus kiaušinius atostogoms, o įdarą galite pasirinkti pagal savo skonį: su svogūnais, grybais, kepenėlėmis, krabų lazdelėmis, konservuotomis žuvimis ar ikrais - variantų yra daugybė.
Priklausomai nuo ingredientų, jūs galite pasidaryti dietinį užkandį arba, atvirkščiai, labai malonų ir daug kalorijų turintį patiekalą. Vidutinė patiekalo maistinė vertė yra 150 kcal / 100 g.
Sumuštiniai su raudonaisiais ikrais
Raudoni ikrai plačiam gyventojų sluoksniui tapo prieinami praėjusio amžiaus 90-ųjų pabaigoje, ir nuo tada sumuštiniai su juo tapo Naujųjų metų stalo klasika. Šį užkandį gana lengva paruošti, jis puikiai tinka šventiniam furšeto priėmimui. Dažniausiai ant sviestu išteptos duonos viršaus dedamas nedidelis kiekis ikrų. Kai kurios namų šeimininkės sumažina patiekalo kalorijų kiekį (nes jis yra gana didelis - 315 kcal / 100 g.) naudokite kreminį ar varškės sūrį.
Žuvų ikrai yra lyderis tarp baltymų produktų, kurie beveik visiškai pasisavinami. Todėl sumuštiniai su raudonaisiais ikrais yra ne tik skanus kalėdinis patiekalas, bet ir sveiki.
Žvėriena (antis, žąsis), kepta su obuoliais
Keptas žaidimas su obuoliais orkaitėje - tradicinis Naujųjų metų ir kalėdinis karštas patiekalas iš XVIII-XIX a. Tai simbolizuoja šeimos turtą, taiką ir gerovę, patvirtindama seną posakį „Paukštis ant stalo yra atostogos namuose“. Be anties, kepamos žąsys, lazdyno kruopos ar vištiena, įdaryti ne tik obuoliais, bet ir kriaušėmis, slyvomis, apelsinais, ananasais.
Norėdami suteikti ypatingą skonį, paukštis yra pagardintas raudonojo vyno padažu ir visų rūšių prieskoniais. Patiekite patiekalą su garnyru iš bulvių, grikių ar bet kokių daržovių. Kalorijų kiekis - apie 250 kcal / 100 g.
Koldūnai
Koldūnai - tradicinis Naujųjų metų patiekalas Rusijoje, ypač Uraluose ir Sibire. Jie pirmą kartą pasirodė Kinijoje XIII amžiuje kaip turto ir šeimos vienybės simbolis, o Rusijoje iki 1817 metų jie buvo laikomi egzotika. Nuo TSRS laikų beveik kiekviena šeima likus kelioms dienoms iki atostogų nusprendė susirinkti prie stalo ir kartu gaminti koldūnus (šimtais).
Tai leidžia šeimininkei sutaupyti laiko gaminant patiekalus Naujųjų metų išvakarėse ir naudoti atsargas netikėtai atvykus svečiams. Jie gali būti lengvai nuvežti su savimi į gatvę ar sodybą ir virti puode (mėgėjams švęsti atostogas gryname ore).
Karšti mėsos koldūnai, patiekiami su grietine ar garstyčiomis (pasirinktinai su kečupu, majonezu ar actu), jie puikiai tinka kaip užkandis Naujųjų metų išvakarėse. Indo energinė vertė yra 275 kcal / 100 g.
Želė
Daugumai žmonių želė mėsa yra susijusi su žiemos ir Naujųjų metų švente. Tai gana paprastas patiekalas, bet ne kasdieniam naudojimui. Jai paruošti reikia daug laiko (6–8 valandos kaulams virti + laikas kietėjimui), todėl paprastai virti reikia likus kelioms dienoms iki Naujųjų metų šventės.
Kholodetus išrado šiaurės Rusijos klajoklių tautos - būtent jie pirmieji pastebėjo, kad iš kiaulienos kojų ar smegenų paruoštas sultinys greitai atšąla šaltyje (dėl želmenis sudarančių medžiagų buvimo). Nesunku buvo pasiimti su savimi į medžioklę ir sušilti prie stalo. Dėl aukštos maistinės vertės (300 kcal / 100 g.) patiekalas greitai patenkino alkį ir sušildė šaltyje.
Istorikai tvirtina, kad želė mėsa Rusijoje yra tradicinis tarnų ir vergų maistas turtinguose namuose. Po šventės viskas, kas buvo nepakankamai maitinama, buvo surinkta iš šeimininko stalo, užpilta karštu sultiniu ir padėta atvėsti šaltyje. Kitą rytą mums buvo skanus ir maistingas užkandis.
Želė žuvis (mėsa)
Nepaisant to, kad kiekvienais metais iš televizorių ekranų išgirstame mėgstamą filmą: „Kuo nemalonus dalykas - tai jūsų žuvis, kurią reikia užpildyti“, šis patiekalas kiekvienais metais pasirodo ant Naujųjų metų stalo daugelyje šeimų. Jums tiesiog reikia mokėti jį virti. Želė Rusijoje pasirodė XIX amžiuje dėka prancūzų šefo fantazijos. Kaip pagrindas buvo imama ašarėlė, tačiau naujam patiekalui buvo pasirinkti ne likę produktai, o geriausi mėsos ar žuvies gabaliukai. Jie nebuvo susmulkinti, bet smulkiai supjaustyti. Skirtingai nuo aspic, želatina būtinai reikalinga aspic. Į patiekalą dedamos šakelės žalumynų, virtų daržovių, citrinos griežinėliai ar pusė kiaušinio.
Gražiai dekoruota žuvies šašlyka yra ryški Naujųjų Metų šventės puošmena. Patiekalas turi mažai kalorijų - iš viso 50 kcal / 100 g.
Imbieriniai sausainiai
Joks kitas konditerijos gaminys taip ryškiai ne simbolizuoja Naujuosius metus ir Kalėdas kaip meduoliai. Jie būna įvairių formų: nuo mažų vyrų ir kalėdinių eglučių iki namų ir pyragų. Vakarų šalyse jie tradiciškai ruošiami atostogoms nuo XIII amžiaus. Pasaulio imbierinių patiekalų sostine laikomas Vokietijos miestas Niurnbergas. Viduramžių kalėdinėse mugėse Europos miestuose visada buvo galima įsigyti imbiero tešlos gaminių snaigių, gyvūnų, paukščių, angelų pavidalu.
Rusijoje imbieriniai sausainiai išpopuliarėjo ne taip seniai, tačiau juos jau pamėgo daugelis ir tapo neatsiejama Naujųjų metų šventės dalimi. Vaikams ypač patinka meduoliai su medumi - jis patraukia dėmesį juokingomis formomis, skanus ir aromatingas. Maistinė vertė - 350 kcal / 100 g.
Napoleono tortas “
Tortas, kurį rusai vadina Napoleonu, pasirodė Prancūzijoje XVIII a. Ten iki šios dienos jis vadinamas „Millefeuille“ - „Tūkstantis sluoksnių“. Rusijoje jie sužinojo apie šį desertą 1912 m. - Napoleono Bonaparto armijos ištremimo iš Maskvos šimtmečio proga. Tuomet tortas buvo trikampio formos ir priminė garsiąją Prancūzijos imperatoriaus galvos apdangalą. Iš čia kilo pavadinimas varškės pyragas su koše, kuri dažnai pradėta ruošti Naujiesiems metams. Tai gana kaloringas patiekalas (330 kcal / 100 g.) ir reikalauja daug laiko pasiruošti. Tačiau net tai netrukdo jam metai iš metų būti tradiciniu šventinio stalo papuošimu.
Salotos "silkė po kailiu"
Šio populiaraus Naujųjų metų patiekalo kilmės istorija siekia senovės Skandinavijos šalis, kur silkės visada buvo gausu. Sūdytos žuvies derinys su saldžių virtų daržovių „kailiu“ suteikia salotoms neįprastą skonį, kurį pamėgo daugelis žmonių. Indo išvaizda Rusijoje yra susijusi su užeigos legendos Anastaso Bogomilovo legenda.
Savo įstaigos valdininkams surengę mažiau girtavimo muštynių, jis liepė virėjui sugalvoti gerą užkandį. Nemąstydamas du kartus, jis į indą sumaišė silkės filė (kuri tuo metu buvo pigus ir prieinamas produktas), svogūnų, virtų burokėlių, bulvių ir morkų. Kadangi 1919 m. Išvakarės buvo kieme, salotos buvo paskelbtos ateinančių Naujųjų metų simboliu, jungiančiu galingą proletariato klasę (burokėliai dėl savo spalvos tarnavo kaip revoliucijos įkūnijimas). Dėl patiekalo darbininkų klasė sugalvojo šūkį: „Šovinizmas ir nuosmukis - boikotas ir anathema“ (santrumpa SHUBA.)
Patikėkite ar ne, tai yra visų privatus reikalas.Mes mėgstame „silkės salotas po kailiu“ dėl skonio, ingredientų prieinamumo, naudingų ir dietinių savybių (kalorijų kiekis - 150 kcal).
Populiariausias patiekalas Naujiesiems metams
Populiariausias patiekalas Naujiesiems metams yra „Olivier“ salotos. Populiariausio Naujųjų metų stalo patiekalo - „Olivier“ salotų - autorius - Maskvos „Ermitažo“ restorano virėjas prancūzas Lucienas Olivier. Į klasikinį XIX amžiaus pradžios receptą į salotų sudėtį įeina: virti kaklo vėžiai; kruopų ir košės filė; juodieji ikrai; kapariai; bulvių kiaušiniai; sūdyti agurkai. Tačiau net maišant šiuos ingredientus kiti virėjai negalėjo pakartoti L. Olivier sėkmės. Jie nežinojo pagrindinės patiekalo paslapties - specialaus Provanso padažo recepto.
Laikui bėgant, „Olivier“ salotų komponentai pasikeitė į labiau pažįstamus ir prieinamesnius: vietoje kruopų jie pradėjo dėti virtos jautienos, kumpio ar dešros, kaparėliai buvo pakeisti žaliaisiais žirneliais. Kai kurios namų šeimininkės į salotas prideda virtų morkų ar obuolių.
Sovietmečiu buvo problematiška nusipirkti majonezo ir žirnių, tačiau iki Naujųjų metų švenčių jie vis tiek stengėsi gauti šių produktų, kad tradiciškai pradėtų šventę su Olivier salotomis.
Patiekalo kalorijų kiekis skiriasi priklausomai nuo ingredientų ir yra 180–250 kcal / 100 g.
Pagal senovės tradicijas namų šeimininkės ant Naujųjų metų stalo eksponuoja mylimiausius ir skaniausius patiekalus. Iš salotų tai „Olivier“ ir „Po kailiu“, skirtos karštiems, koldūnams ir keptiems žvėrims. Populiarūs Naujųjų metų užkandžiai: želė mėsa, aspi žuvis, raudonųjų ikrų sumuštiniai ir įdaryti kiaušiniai. Desertui tradiciškai patiekiami meduoliai ir „Napoleono“ pyragas. Visi patiekalai yra gana kaloringi, tačiau kartą per metus kiekvienam leidžiama organizuoti „pilvo atostogas“. Jei nepagailėsite laiko bent keletui jų pasigaminti, Naujųjų metų išvakarės prisiminimai išliks šilčiausi ir nuoširdžiausi.