Pirmasis paminėjimas apie drožlių atsiradimą buvo rastas rankraščiuose ir grafiti ant senovės Egipto civilizacijos piramidžių sienų III tūkstantmetyje prieš Kristų. Kvasas yra visų senovės civilizacijų raštuose kaip nuostabus gėrimas, atkuriantis jėgą ir numalšinantis troškulį.
Šiandien jūs galite pamatyti didžiulę drožlių gamyklą, gamintą gamyklose pagal skirtingus receptus, pagrįstus įvairiausiais gaminiais. Bet pasiruošimo principas visais atvejais išlieka tas pats, kas suteikia jam tokių neįtikėtinų savybių. Kiekvieną kartą, kai stiklinė užpildoma šiuo skaniu gėrimu, galime sau užduoti klausimą: Taigi, kaip gira?
Įdomus faktas: Rusijoje kvasas žinomas daugiau nei prieš 1000 metų. Senovės rusų rašytiniuose šaltiniuose, datuojamuose 996 m., Buvo parašyta: Kunigaikštis Vladimiras I Svyatoslavičius po Rusijos krikšto įsakė žmonėms nusiraminti ir išdalinti žmonėms „maistą, medų ir drobę“!
Iš ko pagamintas kvasas?
Šiandien parduotuvių lentynose galite rasti iš įvairių maisto produktų pagamintų drožlių. Bet visų gėrimų rūšių paruošimo principas yra vienodas. Todėl mes atsižvelgiame į technologinį gamybos procesą gamyklinio salyklo drobės gamybos pavyzdžiu.
Jo paruošimui į augalą pristatomi švieži miežiai. Jis pašalinamas per šiurkščiavilnių valymo sistemą, kad būtų pašalintos šiukšlės ir pašaliniai daiktai. Vanduo gėrimų ruošimui, naudojant išgrynintą iš cheminių priemaišų ir smulkių šiukšlių. Visi paruošti ingredientai sudedami į atskiras talpyklas ar laikymo talpyklas ir siunčiami į salyklo paruošimo stadiją.
Salyklo paruošimas
Miežiai kraunami į specialų indą ir įpilama paruošto vandens. Metaliniai peiliukai sumaišomi turinį taip, kad vanduo būtų gerai prisotintas oro burbuliukų. Procedūra yra būtina, kad miežiai galėtų sudygti kitame etape. Po kurio laiko operatorius užbaigia procedūrą, pašalina vandens perteklių ir išsiunčia rezervuaro turinį į daigumo stadiją.
Miežiai dedami į didžiulį aparatą, kuriame sudaromos sąlygos jam sudygti. Pagal tam tikrą algoritmą jis maišomas, sudrėkinamas ir pašildomas, kol ant kiekvieno grūdo pasirodo jaunos šaknys. Kai šaknis pasiekia grūdo dydį, jis tampa salyklu paruoštas kitam virimo etapui. Po laboratorinės kontrolės salyklas siunčiamas džiovinti ir termiškai apdoroti.
Kvaso misos gaminimas
Paruoštas salyklas siunčiamas į liftą, kur, veikiant trinčiai ir mechaniniam slėgiui, nuo kiekvieno grūdo atsiskiria daigai. Paruošta masė praeina per sietų sistemą, kurioje daigai yra atskirti nuo grūdų. Grūdai siunčiami į malimo mechanizmą iki miltelių būklės. Milteliai maišomi su vandeniu, kol gaunama skysta konsistencija, ir virinami specialiuose metaliniuose induose maždaug 6 valandas.
Po operatoriaus kontrolės suformuota misa yra ginama. Norint gauti ypatingą duonos skonį, virimo metu į miežių misą dedamas ruginis salyklas. Proporcijos stebimos taip, kad proceso metu susidaro krakmolas, kuris turėtų virsti cukrumi, o vanduo būtų prisotintas nuostabaus aromato. Dabar šviežia misa siunčiama į fermentacijos parduotuvę.
Misos fermentacija
Paruošta misa supilama į didžiulius sandarius cilindrinius kūginius indus, į kuriuos dedamos specialiai atskiestos mielės. Per 10 dienų misa nusistovi ir atnešama gauti kvaso. Pasibaigus laikotarpiui, „kvass“ perduodamas per valymo sistemą, kurioje sumontuotas kieselguhro filtras naudojamas atskirti kietas biologines struktūras nuo skysto drobės. Rezultatas - švarus gėrimas, paruoštas pakavimui plastikinėse ar stiklinėse induose.
Įdomus faktas: Nuo seniausių laikų ant drobės ruošiami įvairūs šalti patiekalai, tokie kaip okroshka, topai, kalakutiena, putra, chorba, zama ir kiti.
„Kvass“ išsiliejimas
Paruoštas kvasas praeina pasterizacijos ir laboratorinių tyrimų etape. Po kokybės kontrolės jis supilamas į užtamsintus konteinerius ir išsiunčiamas į parduotuvių ir prekybos centrų lentynas.
Švieži, paruošti kvasai numalšino mūsų protėvių troškulį nuo pirmosios išsivysčiusios civilizacijos atėjimo. Šiandien mes taip pat galime naudoti šį nuostabų gėrimą ir mėgautis nepakartojamu skoniu ir aromatu.