Ko gero, šiuolaikiniame pasaulyje nėra maisto produktų, kurių galiojimo laikas būtų ilgesnis nei konservų. Kodėl konservai pamažu tampa netinkami naudoti, jei produktai išvalomi nuo bakterijų, o talpyklos viduje nėra oro?
Trumpa konservų istorija
Konservų išradėju laikomas prancūzų šefas Nicolas Upperis, kuris konservavimo metodus atrado XIX amžiaus pradžioje. Pirmuosius tokius gaminius naudojo Napoleono kareiviai. Taip pat keliautojai iš Rusijos, 1819 m. Tyrę Antarktidą, papildė atsargas Anglijos atsargomis. Jie valgė virtą jautieną, suvyniotą į stiklinius indelius. 1825-aisiais metais JAV pradėta gaminti konservus, suvyniotus į skardines. Omarai, lašiša ir austrės buvo naudojami kaip produktai.
Įdomus faktas: XIX amžiaus antroje pusėje konservai buvo laikomi aukščiausios klasės produktu viduriniajai klasei.
Konservai buvo plačiai naudojami Pirmajame pasauliniame kare, nes tai leido greitai užpildyti kareivių sandėlius maistu, turinčiu ilgą galiojimo laiką. Dabar šis produktas laikomas nebrangiu ir yra prieinamas daugelyje maisto prekių parduotuvių.
Kodėl konservuoti maisto produktai blogai?
Prieš konservavimą produktai sterilizuojami ir sunaikinami mikrobai, kurie prisideda prie puvimo. Taip pat oras pašalinamas iš skardinės prieš užsikimšiant, o tai taip pat prisideda prie maisto savybių pablogėjimo. Ir jei tokių priemonių imamasi gaminant, kodėl konservai vis tiek blogėja?
Būdamas skardinės turinys chemiškai reaguoja su metalinėmis sienelėmis. Tai vyksta labai lėtai, tačiau galiausiai tai vis tiek sugadina produktą.
Tinkamumo laikas taip pat priklauso nuo konservuotų maisto produktų sudėties. Jie stengiasi pridėti daug riebalų, nes tai sulėtina puvimo procesą. Bet komponentuose vis dar yra rūgščių, kurios reaguoja tarpusavyje, pradedant cheminio skilimo procesą. Gamintojai stengiasi kuo labiau sumažinti rūgšties kiekį, tačiau taip yra ne visada.
Konservai blogėja, nes produktai chemiškai reaguoja į skardinės sienas. Maisto viduje esančios rūgštys taip pat prisideda prie skilimo proceso. Tačiau reakcijos vyksta lėtai, todėl konservus galima laikyti labai ilgą laiką.
