Įdėdami mėsos gabalą į keptuvę su vandeniu ir įjungę degiklį, tikėdamiesi išvirti skanią sriubą ar sultinį, verdant galite rasti verdančių putų. Iš ko susidaro burbuliukai, ar reikia juos pašalinti, ar geriau palikti?
Į tokius klausimus atsakyti nėra sunku - žinoma putų sudėtis, virėjai turi savo naudingas rekomendacijas ruošiant pirmuosius mėsos patiekalus.
Sultinyje atsirandančių putų sudėtis
Mėsa yra baltyminis produktas, joje taip pat yra riebalų, kaulų dalelių. Virimo metu didžioji dalis baltymų lieka gabalo viduje, tačiau nedidelis jų kiekis išleidžiamas į vandenį, koaguliuojasi veikiant aukštai temperatūrai, sudarydamas putas. Kepimo putos yra baltymai, išskiriami iš mėsos.. Šiuo atveju jis turi lengvą pilkšvą atspalvį. Tokios putos gali būti paliktos, kepimo metu jos pačios išsiskirstys, tačiau sultinys gali būti ne per skaidrus.
Įdomus faktas: Jei virimo metu netyčia sulaužote kiaušinį, panardintą į vandenį, gali atsirasti ir panašių putų. Jį taip pat sukuria ankštiniai virimo metu. Pupelėse, žirniuose gausu baltymų, kurie taip pat gali išsiskirti vandenyje, sukurdami lengvas putas.
Pašalinti putas sultinyje ar ne pašalinti?
Nepaisant jo baltymų sudėties, kai kurie žmonės vis dar nori pašalinti putas. Pašalinimas atliekamas ne tik dėl estetinių priežasčių. Pilka, tamsiai ruda masė susidaro iš kraujo, kai ji yra skerdenoje ar mėsos gabale. Pageidautina jį pašalinti, krešėjęs kraujas turi specifinį skonį, kurį mėgsta ne visi. Nors tai nėra kenksminga.
Kartais kaulų čiulpai į putas taip pat išeina mažiausios kaulų dalelės, net mažos šiukšlės, jei gabalas buvo prastai nuplaunamas prieš kepant. Geriau tokias putas nedelsiant pašalinti. Jei mėsoje yra teršalų, prasminga ne tik nuplauti produktą prieš gaminant maistą. Galite užvirti vandenį su mėsa, tada nusausinkite, padėkite vėl virti šviežią. Rezultatas bus teigiamas. Abejotinos kilmės mėsa, kuri ilgą laiką gali būti laikoma arba apdorojama cheminiu būdu, „siurbiant“, taip pat iš pradžių virinama, po to virinama naujame vandenyje, putplastis turi būti pašalintas.
Kaip atsikratyti putos sultinyje?
Didelis putų kiekis neatrodo estetiškai, daugelis siekia jų atsikratyti. Nebūtina išsukti skysčio, galite tiesiog įmesti į sultinį svogūnus, kurie sustabdys jo išėjimo procesą. Mėsos kokybė taip pat vaidina didelę reikšmę. Jauna veršiena gamins mažiau putų nei jautiena. Chemiškai neapdorotas produktas, kuriame nėra teršalų, kraujo, taip pat sukuria mažiau problemų ruošiant nei senas, žemos kokybės. Teisingas gabalo pasirinkimas net produktų pirkimo etape pašalins didelį putų kiekį, kuris turės būti pašalintas.
Remiantis nepriklausomu baltymo ištirpimu, natūraliai išnykus burbuliukams, reikia palaukti apie 20 minučių. Per tą laiką procesai stabilizuojasi, paviršiuje bus tik nedideli geltonųjų riebalų pėdsakai. Esant dideliam kiekiui putų, sultinys gali pasidaryti drumstas, o atvėsus jame gali atsirasti šiek tiek nuosėdų - neturėtumėte jaudintis, sultinio kokybė išlieka normali. Nedidelis išskiriamų baltymų kiekis neturės įtakos skaidrumui, spalvai.
Virškinti baltymai yra tokie pat sveiki, kaip ir likti mėsoje. Svarbiausia, kad būtent baltymai prisotins sultinį, padidins mitybą, o ne kenksmingas medžiagas, chemiją.
Nuomonės, ar sriuboje palikti putų, skiriasi. Kai kurie to nekreipia, nes burbuliukai dingsta patys, kai ateis laikas į keptuvę dėti kitus produktus, reikalingus sriubai gaminti. Kiti sąmoningai laukia jos paleidimo, kad būtų visiškai pašalinti, įsitikinti, kad ji vėl neišsikiša.
Dar kiti į šį reiškinį reaguoja atsižvelgdami į situaciją, pašalindami tamsias putas arba pašalindami abejotinos kokybės mėsą ir palikdami, kai viskas tvarkoje. Nėra vienareikšmių, stabilių patarimų dėl šio balo, kiekvienas žmogus turi teisę elgtis pagal savo skonį, laikydamasis nusistovėjusių įpročių. Galų gale, šiandien nėra tas laikas, kai jūs turite kovoti dėl kiekvieno baltymo gramo, kad išgyventumėte, ir jūs galite visiškai sau leisti prabangą pašalinti nedidelį kiekį maistinių medžiagų estetiniam malonumui skaidraus sultinio be suspensijų, drumstumo.