Kiekviena namų šeimininkė puikiai supranta, kad pienas yra įnoringa medžiaga. Jis turi savybę putoti, kai užvirsta, ir „nubėgti“, užtvindydamas viryklę, sudegindamas, sukurdamas nemalonų kvapą ir riziką, kad nutekės dujos, jei pieno putos nupūs nuo degiklio liepsnos. Tuo pačiu metu, pavyzdžiui, vanduo neturi tokių sugebėjimų, jis tiesiog verda ir niekur nesistengia.
Kodėl pienas „bėga“, bet ne vanduo? Kokios sveiko baltojo gėrimo savybės daro jį tokį nestabilų? Norint atsakyti į tokius klausimus, būtina atsižvelgti į pieno savybes ir sudėtį.
Virimo procesas ir jo ypatybės
Pienas nuo vandens skiriasi tuo, kad polimerinių pluoštų sudėtyje yra didelis ilgis. Kaitinant pieną, išgarinamas vanduo, kuris sudaro jo tūrį, procesas vyksta pirmiausia paviršiniuose, beveik paviršiaus sluoksniuose. Tokiu atveju polimero molekulės pasižymi galimybe sudaryti ploniausią plėvelę - jos prilimpa ir susijungia. Plėvelė gali būti tiesiog paviršiuje, niekam netrukdant, tačiau kepimo apačioje virimo metu pradeda atsirasti burbuliukai, susidedantys iš skysčio ištirpintų dujų.
Burbulai didėja, augant jų sienoms stiprėja. Garavimo procesas taip pat tęsiasi, aplink juos auga polimerinės plėvelės. Tam tikru virimo momentu burbuliukai pradeda stiprėti aukštyn.Bet jų pačių apvalkalai yra uždaromi polimerais, o kai jie kyla, jie taip pat prilimpa prie viršutiniuose sluoksniuose suformuotos plėvelės polimerinio paviršiaus.
Susikaupus burbulams, susidaro putos, kurios linkusios į viršų ir pakelia susidariusią plėvelę. Jie patys nesprogsta dėl padidėjusios jėgos ir kiekvieną minutę jų tampa vis daugiau. Tam tikru metu jie masiškai skuba į viršų, o pienas „bėga“. Jei praleisite šią akimirką, viryklė prasidės katastrofa: ant viryklės bus didelis kiekis skysčio, ji gali sudegti, skleidžiant nemalonų kvapą. Mažiausiai bus reikalingas ilgos aplaidios namų šeimininkės valymas.
Ką daryti, kad pienas neišbėgtų?
Toks pieno elgesys nėra patenkintas, tačiau yra keletas būdų, kaip sutramdyti maištaujančius elementus ir virti naudingą produktą be atsitiktinumų. Visų pirma, prasminga pieną pradėti maišyti, kai tik jis artėja prie virimo temperatūros. Daugelis namų šeimininkių atsisako šio paprasto metodo, kuris verčia nuolat būti prie viryklės, tačiau duoda absoliučią rezultatą. Maišant plėvelė nesusidaro, o burbuliukai išeina laisvai.
Yra dar vienas variantas, sudėtingesnis. Keptuvės dugne su pienu galite uždėti apverstą lėkštę, tada pienas taip pat neužvirs ir nubėgs. Šis tirpalas veikia taip: po lėkštute burbuliukai kaupiasi ir kyla tik tada, kai tampa pakankamai dideli. O dideli burbuliukai lengvai nuplėšia plėvelę ir laisvai palieka keptuvę.Tokiu atveju jums nereikės nuolatos stovėti prie viryklės, procesas vyks be žmogaus įsikišimo.
Įdomus faktas: gaminamos specialios specialios formos metalinės plokštės, kurios dedamos ant keptuvės dugno. Jie veikia lygiai taip pat kaip lėkštės, surenkant burbuliukus iš specialių griovelių ir išleidžiant juos per snapelį. Produktas vadinamas „pieno budėtoju“.
Kitas būdas laikyti pieną indelyje - virti jį vandens vonioje. Pasirinkę šį tirpalą, galite visiškai pašalinti virimą, išleisdami putas, tačiau turėsite praleisti daugiau laiko.
Kodėl vanduo verda, o ne bėga?
Vanduo gali virti nesusidarydamas stabilių burbuliukų - jis užvirs tik tuo atveju, jei indas bus perpildytas arba per stipri temperatūra. Burbuliai, kai verdantis vanduo taip pat susidaro apačioje, o tada laisvai kyla, palikite vandens koloną ir išleiskite jų turinį į orą. Nesusidūręs su kliūtimis, vanduo verda nesusidarydamas tankios putos, kurios gali perpilti ant viryklės.
Taigi pienas sukuria putas, kurios „pasišalina“ iš indo, nes sudėtyje yra polimerinių medžiagų, kurios sudaro plėvelę ant paviršiaus ir stabilizuoja burbulų sieneles. Vanduo neturi polimerinių komponentų, baltymai į jį neįeina, todėl jame nesudaromos plėvelės ar kiti elementai, kurie trukdytų virimo procesui ir sukeltų papildomų sunkumų.