![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_TXsA3fh1ohwzp2i6OzhGW6.jpg)
Be abejo, visi žino paprastą, bet žavią druskos cheminę patirtį iš mokyklos mokymo programos, būtent apie kristalų auginimą. Ar toks eksperimentas įmanomas su cukrumi? Ir kaip abi medžiagos sąveikauja su vandeniu?
Kaip ir kodėl išgarinama druska?
Jei sumaišysite druską su vandeniu, ji bus tirpale natrio ir chloro jonų (Na + ir Cl-) pavidalu. Šiems jonams tolesnis skilimas nėra būdingas, ir jie gali sudaryti tik druskos kristalus. Taigi, jei paliksite koncentruotą sūrymą rezervuare lauke, tada laikui bėgant vanduo išgaruos, o apačioje liks maži druskos kristalai. Šį procesą galima pagreitinti išgarinant vandenį veikiant temperatūrai. Druska gerai išgaruoja dėl tinkamos cheminės sudėties.
Yra daugybė druskos rūšių, gaunamų įvairiais būdais. Taigi, jūros druska išgaunama garinant jūros vandenį. Šis procesas vyksta specialiuose dirbtiniuose rezervuaruose.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_ia3spuS0heqfiVqE8.jpg)
Įdomus faktas: Galite rasti daugybę druskos rūšių, kurios skiriasi spalva: pilka, rausva, raudona ir net juoda. Tokios druskos spalva priklauso ne nuo paties natrio chlorido, bet nuo susijusių medžiagų - dumblių, molio ir kitų priemaišų, esančių tvenkinyje. Atspalvio buvimas rodo, kad tokia druska buvo apdorota neišsamiai. Tai laikoma egzotika ir gali būti naudojama įvairiems tikslams.
Didelis susidomėjimas yra įprasta druska, kuri yra valgoma. Daugelį metų pavadinimas „stalo druska“ buvo nurodytas ant šio produkto pakuočių, tačiau dabar jis bus vadinamas maistu pagal GOST reikalavimus. Faktas yra tas, kad tik druska, kuri gaunama sūdant, gali būti vadinama stalo druska. Tai yra technologinis procesas, kurio metu druskos kristalai gaunami iš druskos tirpalo garintuvuose (jis taip pat vadinamas virimu).
Bet druskos galima gauti kitu būdu, pavyzdžiui, kelis kartus išgryninus ekstrahuotą halito mineralą (akmens druska) ir toliau džiovinant naudojant centrifugą.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_24uzr4DnAPJ2co.jpg)
Ar galima išgarinti cukrų?
Gauti cukrų tokiu pat principu kaip ir druskos yra daug sunkiau, tačiau vis tiek įmanoma. Taigi negalima tvirtinti, kad cukrus neišgaruoja. Jei ištirpstate vandenyje ir ilgą laiką kaitinate, gausite sirupą. Faktas yra tas, kad sacharozė, veikiama aukštos temperatūros, karamelizuojasi. Dėl to atsiranda daug naujų medžiagų, kurios tik apsunkina garinimo procesą.
Bet jei tęsite šildymą, pamažu vanduo išgaruos. Rezultatas bus labiausiai koncentruotas cukrus, kurį reikia išdžiovinti. Tai galite padaryti kitu būdu - supilkite sirupą į lėkštę ir palikite šioje padėtyje lauke. Procesas truks ilgai, tačiau anksčiau ar vėliau vanduo išgaruos.
Cukrus išgarinamas pramoniniu mastu, o tai yra dar vienas šio reiškinio tikimybės įrodymas. Visų pirma, tokiu būdu jis gaunamas iš specialaus augalo - cukranendrių. Trumpai apibūdinant šį procesą:
- Gaminami tik nendrių stiebai. Jie išspaudžiami, kad gautųsi sultys.
- Skystis išvalomas keliais būdais, visų pirma, atsiskiria nereikalingi dumblai su kalkėmis. Tai yra sudėtingi technologiniai procesai, kurių pagrindinis tikslas yra gauti kuo gryniausias nendrių sultis be priemaišų.
- Į likučius siunčiamos grynos sultys. Šio proceso metu skystis tampa daug tirštesnis.
- Kitas žingsnis - gauti masažuoklį. Tai yra masė, kurią sudaro sacharozės kristalai ir tirpalas. Virimas užima daug laiko ir atliekamas specialiame vakuuminiame aparate. Šiame etape įjungiamas kristalas - į sirupą pridedama cukraus, gaunant daug mažų kristalų.
- Masažuoklis pereina į kristalizaciją - aušinimą, o po to balinamas specialiomis centrifugomis ir gaunamas cukrus.
Įdomu tai, kad maždaug tas pats principas išgaunamas iš paprastojo runkelių cukraus. Tačiau yra keletas technologijos skirtumų. Pavyzdžiui, burokėlių sultys nėra išgaunamos spaudžiant, o naudojant ekstrahavimo būdą. Paprastai tariant, runkeliai supjaustomi traškučių pavidalu ir užpildomi karštu vandeniu difuzijos akumuliatoriuje. Dėl šio proceso burokėlių sultys patenka į vandenį. Gautas skystis vėliau apdorojamas maždaug tokiu pačiu principu kaip cukranendrių sultys.
Trumpas atsakymas
Cukrus ir druska gali būti išgarinami, tačiau cukraus atveju šis procesas yra ilgesnis ir sudėtingesnis.Druskos polinkis išgaruoti paaiškinamas natrio ir chloro jonais, kurie neskyla į naujus elementus, bet yra sujungiami į kristalus. Šildantis cukrus karamelizuojasi, o sacharozė sudaro daugybę naujų medžiagų. Nepaisant sunkumų, visiškai įmanoma išgarinti cukrų. Dėl to pramonėse cukrus gaunamas iš runkelių ir cukranendrių sulčių.