![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1882/image_isx1PTbtxyfh2vYxq.jpg)
Keptas maistas daugeliui patinka dėl turtingo skonio, tačiau gaminimo procesas gali sukelti problemų. Taigi, kepant aliejinius ūglius, jis gali pradėti „sprogti“ ant karštos keptuvės ar išsitraukti karštus lašus tuo metu, kai į jį dedami kiti produktai.
Kodėl toks reiškinys atsiranda, ar jo galima išvengti? Patyrę virėjai yra pasirengę patarti šiuo klausimu, taip pat pakalbėti apie tai, kodėl aliejus linkęs šlakstyti keptuvėje.
Kokiose situacijose aliejus pradeda šaudyti?
Didžioji dauguma staigaus naftos išsiliejimo atvejų yra susiję su vandens patekimu į karštą aplinką. Iš pradžių gaminyje gali būti drėgmės ar vandens, būti visos apimties - mikroskopinio tūrio, vos pastebimo akimi, užteks nemalonaus reiškinio. Todėl jį reikia atsargiai nušluostyti, plaunant indus, pasikliaujant aukštos kokybės aliejumi, kuriame nėra priemaišų.
Fotografavimas paprastai prasideda aštriu, stipriu aliejaus pašildymu. Norėdami to išvengti, ekspertai rekomenduoja naudoti nedidelį ugnį, kuris aliejų sušildys tolygiai, palaipsniui. Taip pat keptuvę ar kitą indą reikia uždengti dangčiu, kad būtų pašalintas nepageidaujamas poveikis. Naudojant aukščiau nurodytas priemones, aliejuje esantis vanduo tolygiai išgaruos, nebus stiprių sprogimų.
Įdomus faktas: Jei į aliejų pateko vandens, neišmeskite jo. Kaitinant jį ant silpnos ugnies, skystis gali išgaruoti, kad tada produktą būtų galima naudoti nerizikuojant nemaloniais reiškiniais.
Kodėl aliejuje esantis vanduo sukelia „šaudymą“?
Kai temperatūra pasiekia 100 laipsnių, vanduo iš skysčio pereina į dujinę būseną. Jis labai išsiplečia. Kai šildymo procesas vyksta labai greitai, plėtra taip pat vyksta intensyviai, sprogstamai. Aliejus gali būti įkaitinamas iki 160–180 laipsnių, tokiomis sąlygomis vanduo akimirksniu išgaruoja, jo kritimas sukuria mikroeksploataciją dėl labai greito, stipraus tūrio padidėjimo. Garas dramatiškai perkelia aliejų, palikdamas keptuvę, sukurdamas susijaudinimą ir purškimą. Šis procesas yra tinkamas visų rūšių virimui naudojamiems riebalams - augaliniam, gyvuliniam aliejui.
Kaip sumažinti „kadrų“ intensyvumą?
Virimas ir drėgmės išgaravimas iš aliejaus gali vykti taip intensyviai, kad virėjas bijo eiti prie viryklės, nes karštų riebalų purslai ant odos nėra tik nemalonūs - gali nudegti. Vis dėlto, norint sumažinti proceso intensyvumą, pasiekti saugią galimybę gaminti maistą, vis dar yra realu.
Sumažinę temperatūrą keptuvėje, galite sumažinti šių procesų intensyvumą - prieš dėdami produktus į verdantį aliejų, turėtumėte sumažinti indikatorių, šiek tiek palaukti. Kai produktai yra savo vietoje, prasminga uždaryti indą su dangčiu. Taigi galite atsikratyti purškalo ir parūpinti garuose paruošto maisto.
Profesionaliai gaminant maistą virėjai dažnai naudojami specialiuose tinkluose, kurie tarnauja kaip ekranai ir užkerta kelią purslų plitimui. Jei aliejus pateko ant odos ir jei stipriai nudegė aliejus, turėtumėte nedelsdami paskambinti gydytojui.
Taigi šaudymas iš aliejaus kaitinant keptuvę įvyksta dėl to, kad ant jo patenka vandens. Jis išgaruoja, aukštoje temperatūroje sukuria nedidelį sprogimą, kuris sukelia daugybę naftos purslų. Pateikdami produktus ant karštos keptuvės su aliejumi, galite pastebėti panašų poveikį, atsirandantį dėl juose esančio vandens. Paprastai naftos purslai išskrenda tol, kol vanduo išgaruoja.
Keptuvę galite uždengti dangčiu arba šiek tiek sumažinti dujas, kad sumažintumėte proceso intensyvumą, kad apsaugotumėte tuos, kurie yra virtuvėje. Galų gale nudegimas verdančiu aliejumi yra pavojingas, o karštas purškimas gali jį sukelti. Kai kuriais atvejais dėl tokių incidentų reikia kreiptis į gydytoją, o tai dar kartą pabrėžia, kad virtuvėje turite būti atsargūs.