![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1531/image_L6p4JjJvu1vV.jpg)
Sviestas yra sveikas natūralus produktas, veikiantis kaip papildomas energijos šaltinis žmogaus organizmui. Vieni gelsvą ar kreminį atspalvį supranta kaip kokybės rodiklį, kiti įtaria: iš kur atsirado geltonumas gaminyje, kuris pagamintas iš baltų žaliavų? Norėdami atsakyti į šį klausimą, turite išsiaiškinti, koks tai produktas ir kaip jis pagamintas.
Iš ko gaminamas sviestas?
Sviestas gaunamas maišant (atskiriant) pasirinktą pieno grietinėlę. Žaliavos gaunamos iš karvės ar kitų didelių, mažų galvijų pieno. Pieno riebalų lygis svyruoja nuo 50 iki 82,5%. Ghee šis skaičius padidėja iki 99%. Pagrindinis norminis dokumentas, reglamentuojantis gaminio kokybės kriterijus, yra GOST 32261-2013. Savo sudėtyje esantys augaliniai aliejai rodo, kad tai yra plitimas.
Įdomus faktas: Pagal Rusijos normas ir standartus sviestas gaminamas iš fermentuoto ar grietinėlės grietinėlės, turinčios skirtingą riebalų dalį. Atitinkamai bus gaunamos veislės, tapačios maistinėmis savybėmis, tačiau turinčios puikias organoleptines savybes.
Kas suteikia aliejaus spalvą?
Aukštos kokybės sviestas turi švelnų kreminės spalvos atspalvį. Šią spalvą suteikia joje esantys karotenoidai - oranžiniai pigmentai, kurie prarijus virsta vitaminu A.
Vidutinis karotino kiekis 100 g produkto:
- nenugriebtame piene - 7,0 mikronai;
- svieste 193 mikronai.
Piene karotino turinčios medžiagos lašelių formos yra 3-4 mikronų skersmens, užkimštos ploniausiame baltymo-lecitino apvalkale. Skystis atrodo balkšvas dėl šviesos išsisklaidymo ant lašelių paviršiaus. Tą patį poveikį galima pastebėti tirpinant vištienos kiaušinio trynį vandeninėje terpėje.
Įdomus faktas: Sviesto gaminimo žingsniai yra išraižyti ant akmens tablečių, kurias rado archeologai buvusioje Mesopotamijoje. Jie datuojami 2500 m. Pr. Kr. Aliejus randamas penktojo amžiaus airių prekybos įrašuose. Norvegų keliautojų produktų sąraše sviestas statinėse buvo minimas VIII a. Italijoje ir Rusijoje šis produktas buvo pradėtas naudoti maiste maždaug nuo XIII a.
Riebalų ir atitinkamai karotino turinčios emulsijos dalis svieste yra didesnė nei piene. Karotino lašai susilieja, gaminyje atsiranda geltonai oranžinis pigmentas. Ghee, ty gryni pieno riebalai, turi ryškiai geltoną spalvą.
Ar galiu pasirinkti aliejų pagal spalvą?
Iš pieno, kuriame yra daug karotino, sviestas yra ryškesnės spalvos. Logiška, kad vasarą maitinama karvė gaus daugiau pašarų, kurių sudėtyje yra karotino. Dėl intensyvaus geltonumo maistas gali dažytis. Tai leidžia kokybės norminiai dokumentai.
Sotus geltonumas gali parodyti šias produkto savybes:
- didelis karotino kiekis;
- didelis riebalų kiekis;
- maisto dažikliai.
Todėl rinktis aliejų, daugiausia dėmesio skirti spalvai, neverta.
Įdomus faktas: lengvai eksperimentiškai nustatoma aliejaus kokybė. Padėkite mažą gabalėlį valandai į šaldiklį. Švelniai pjaustydami peiliu tikras aliejus neveiks, jis sutrauks. Užšaldytas skleisti galima laisvai supjaustyti į plokšteles.
Sviestas turi geltoną atspalvį dėl koncentruoto oranžinės geltonos spalvos karotino pigmento. Piene jis yra atskirų retų lašelių pavidalu baltuose lukštuose ir jo nematyti. Riebalų frakcijoje, atskirtoje nuo grietinėlės plakant ar atskiriant, karotino turintys pigmentai susilieja vienas su kitu ir suteikia produktui geltoną spalvą.