Norėdami suprasti, kodėl persimonai nustoja megzti po užšalimo, pirmiausia turite žinoti, kodėl jie megzti.
Persimonai - tai vaisiuskad auga ant medžių. Pasak mokslininkų, būtent taninai išgelbėja persimonus, kuriuos gyvūnai valgo iki visiško nokinimo.
Persimonai ant šakos
Pastebėtina, kad toje pačioje vietoje, minkštime, bet kitose tarpląstelinėse struktūrose, yra fermentų, kurie lemia rišiklių hidrolizę. Bet jie išleidžiami tik nokinimo laikotarpiu. todėl prinokę persimonai niekada nebus megzti.
Tai, kad persimonai nustoja megzti po užšalimo, tapo žinoma senovės Kinijoje. Ši kokybė suteikė maisto daugeliui legendų. Buvo tikima, kad tai yra vienintelis paslaptingas vaisius, kuris subręsta sušalęs dar greičiau nei saulėje. Nenuostabu, kad persimonai iš lotynų kalbos verčiami kaip „dievų maistas“.
Mūsų mokslo laikais mokslininkai suprato, kad užšalimo metu skystas, virsdamas kristalais, sunaikina ląstelės membraną ir leidžia taninams maišyti su fermentais, kurie juos hidrolizuoja.
Beje, patikrinti viską, kas aprašyta aukščiau, yra teisinga. Galų gale, mes turime dar vieną vaisių, kuris mezga nesubrendimo stadijoje - svarainius. Jei įdėsite į šaldiklį, natūraliai jis taip pat nustos megzti.
Ką dar megzti?
Tiems, kurie domisi, taninas yra medžiaga, kuri taip pat atsiranda daugelio augalų žievėje, lapuose ir medienoje. Grynas taninas taip pat turi puikių taninų.Pvz., Jis naudojamas odos apdailai. Be to, tai dažnas maisto dažiklis. Tai galima pastebėti maisto pramonėje kodu E181.
Pramonėje taninai skirstomi į kondensuotus ir hidrolizuojamus. Kondensuoti yra flavonoidų dariniai, o hidrolizuojami - galinių, digallinių ir trigalių rūgščių esteriai.
Galbūt pakankamai chemijos. Dar vienas nuostabus faktas - taninai taip pat yra žmogaus viduje. Jei po karštos aktyvios dienos sunku pašalinti prakaito dėmes ant apykaklės ir rankogalių - galite atsiminti, kad tai yra taninai. Taigi kiekvienas iš mūsų šiek tiek megztas.
