Želė mėsa yra mėgstamas patiekalas daugelyje šeimų. Jis gaminamas iš vištienos, kiaulienos, jautienos, kartais derinant kelių rūšių mėsą. Idealiu atveju virimo rezultatas turėtų būti skaidrus skaidrus sultinys. Bet jis gali būti purvinas.
Kodėl želė sultinys gali užsiteršti, kokie teršalai yra jo sudėtyje, formuojant nemalonų patiekalo išvaizdą? Ar įmanoma išvengti debesų, „išsaugoti“ jau sugadintą sultinį? Atsakymai į šiuos klausimus jaudina daugelį šeimininkų.
Kaip virimo metu susidaro drumstumas?
Norėdami paruošti želė mėsą, naudojamos kojos, ausys, uodegos. Pigūs mėsos produktai dažnai pasižymi nekokybišku perdirbimu - juose gali būti nešvarumų, suodžių, susidariusių sukepus, ir kitų dalelių. Skalbimo metu pašalinami maži kaulų fragmentai, nešvarumai, jie turi būti kruopščiai nuplauti.
Norėdami garantuoti teršalų ir nepageidaujamų elementų pašalinimą, virėjai rekomenduoja ne tik nuplauti mėsą keliuose vandenyse, bet ir užvirti ant virimo, užpilti vandenį keptuvėje iki užvirimo, o paskui nusausinti. Tada jie dar kartą užpila vandenį, leidžia sultinį virti iki pabaigos 4-6 valandas. Šis įvykis beveik visiškai pašalina putų susidarymo riziką, drumstumą nuo kenksmingų medžiagų.
Tačiau kartais sultinys vis tiek išeina nepermatomas ir net su pilkais, balkšvais, juodos spalvos kompozicijos dribsniais.Iš jo skaidrios želė neveiks, banalus filtravimas ne visada padeda. Kodėl taip nutinka, jei patiekalas buvo paruoštas iš gerai išplauto maisto?
Dažnai tai atsitinka, kai pirmaisiais virimo etapais mėsa duodavo putų, kurios nebuvo laiku pašalintos, ištirpintos sultinyje, atimant skaidrumą. Nepaisant grynumo, mėsa virimo metu suteikia baltymines putas, kuriose gali būti riebalų dalelių, kaulų čiulpai. Putplastis plūduriuoja, burbuliukai ant paviršiaus. Negalite jo pašalinti, kai sultinio skaidrumas nėra ypač svarbus, o verdant želė mėsą geriau ją pašalinti. Priešingu atveju ateityje jis nusistovės, baltymai virsta skysčiu, atimdami skaidrumą.
Dėl visų šių dalelių sultinys tampa pilkšvas, balkšvas, suteikia kitų spalvų ir netenka normalaus skaidrumo. Dėl to patiekalas atrodo nebūdingas, neskanus, nesuteikia džiaugsmo ir nesukuria šventės jausmo.
Ar įmanoma ištaisyti situaciją su purvinu želė?
Pastebėjęs, kad sultinys yra nepermatomas, šefas gali imtis daugybės priemonių, kad jį išvalytų, pagardintų burna. Vėl užvirę purviną skystį, įmesdami į jį keletą žalių kiaušinių, galite gauti tirštas sodrus putas. Šį kartą negalima praleisti akimirkos, ji turėtų būti greitai pašalinta ir išmesta. Kiaušinyje yra baltymų, kurie krešėja, kai patenka į karštą vandenį, paimdami su juo bet kokios kilmės drumstumo daleles, surišdami jas ir išmesdami putų pavidalu.
Dalis kiaušinio baltymo nusės iki dugno, didelius dribsnius lengvai pašalinsite filtruodami. Sultinys taps skaidrus, švarus.Jis gali būti naudojamas avinžirniams, gardinta pjaustytomis daržovėmis, žolelėmis, kiaušinių pusėmis ir kitais produktais, kurie tradiciškai naudojami ruošiant šventinį patiekalą.
Taigi želė tampa drumsta dėl teršalų patekimo į sultinį arba dėl mėsos produktų virškinamų baltymų, kurie nebuvo pašalinti pirmaisiais putų virimo etapais. Jei patiekalo skaidrumas yra esminis, galite imtis priemonių ir pašviesinti sultinį, kad pamalonintumėte šeimą ar svečius ne tik skaniu, bet ir gražiu produktu.
