Padavėjo padėtis nėra tokia paprasta ir vieša, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Vienas iš jų - nepalikti meniu ant stalo, lankytojui nusprendus dėl užsakymo.
Pagrindinės padavėjų etiketo taisyklės
Pagrindinė padavėjo užduotis - priversti lankytoją išeiti iš kavinės ar restorano ir jis nori vėl ten sugrįžti. Todėl įstaigos darbuotojas privalo suteikti klientui kokybiškas paslaugas, pradedant sveikinimu, užsakymo gavimu ir baigiant sąskaita faktūra.
Manoma, kad pirmos klasės aptarnavimas vaidina dar svarbesnį vaidmenį nei maisto ir gėrimų skonis. Ir atvirkščiai: kad ir koks skanus būtų patiekalas, klientas liks nepatenkintas, jei paslauga jam nepatiks.
Visų pirma, padavėjas turi atrodyti tvarkingas, tvarkingas ir reprezentatyvus, nes jis yra įstaigos, kurioje dirba, „veidas“. Labai svarbu, kaip darbuotojas sutiks svečius.
Tai priklauso nuo pirmo įspūdžio, kiek laiko lankytojai norės apsistoti restorane, kiek pinigų išleis ir ar jie norės dar kartą čia sugrįžti, rekomenduos vietą draugams. Padavėjo užduotis - pasirūpinti klientais ir užtikrinti patogią pramogą.
Įdomus faktas: Kitas padavėjų įprotis yra pašalinti tuščias lėkštes nuo stalo, kai tik svečias suvalgys paskutinį patiekalo gabalą. Tai yra mažas triukas - prie tuščio stalo lankytojas nesijaučia labai patogiai ir užsisako kažko kito.
Padavėjo etiketas, kaip priimti užsakymą, gaminti patiekalus, pilti gėrimus ir panašiai, yra atskira, gana didelė kategorija taisyklių. Tai apima įvairias smulkmenas, pavyzdžiui, į kurią pusę reikia kreiptis į svečią, kaip tinkamai laikyti indus ir prietaisus ir pan.
Apsvarstykite vieną iš įdomiausių ir aktualiausių taisyklių - kodėl padavėjai pašalina meniu iškart po to, kai klientas pateikia užsakymą.
Kodėl meniu neturėtų gulėti ant stalo?
Ši paslaugos ypatybė daugelyje restoranų, nepaisant statuso, stebina daugelį lankytojų. O kai kurie netgi gana erzina. Atrodytų, nėra nieko lengvesnio: kai meniu yra visada po ranka, bet kuriuo metu galite atlikti naują užsakymą. Bet kiekvieną kartą turite paskambinti padavėjui su prašymu atnešti meniu.
Kodėl taip atsitinka? Šiuo klausimu yra daug teorijų. Labiausiai paplitęs tarp jų yra noras apgauti klientą. Be turimo meniu, įstaigos svečias negalės palyginti realių kainų su nurodytomis čekyje. Atitinkamai jį galima lengvai „apskaičiuoti“. Tačiau viešojo maitinimo įmonių savininkai ir darbuotojai šią teoriją paneigia visais įmanomais būdais.
Kita versija - meniu nebuvimas restorane. Tai yra, padavėjai paima meniu iš tų, kurie jau nusprendė dėl užsakymo, ir atiduoda jį kitiems lankytojams. Ši priežastis yra gana logiška. Tačiau ji nepaaiškina kitų situacijų - kai salėje nėra tiek daug svečių arba mes kalbame apie aukštesnio lygio įstaigą, kurioje meniu pagal nutylėjimą turėtų būti pakankamas visiems klientams.
Tikroji priežastis, kodėl padavėjai atima meniu, pasirodė dar paprastesnė ir praktiškesnė. Jie vadovaujasi pagrindine taisykle - klientui turi būti kuo patogiau. Kuo įstaiga geresnė, tuo platesnis patiekalų, gėrimų sąrašas ir didesnis meniu. Taigi tai gali užimti daug vietos ant stalo ir sukelti nepatogumų lankytojams.
Padavėjas pasiima meniu, kad klientui nereikėtų rūpintis, kur jį pateikti. Dėl laisvos vietos trūkumo meniu taip pat gali būti netyčia purvinas.
Įdomus faktas: Meniu turėtų būti atidžiai tiriamas, palyginant patiekalo kainą 100 g ir jo bendrą svorį. Tai padės išvengti nemalonių netikėtumų.
Kavinėse ir restoranuose gana dažnai būna gana juokingų atvejų, kai padavėjai nuneša meniu net po to, kai buvo paprašyta jų nedaryti. Ypač nekantriems svečiams tokios situacijos gali net pykdyti. Tačiau įstaigų vadovai tikina, kad jų darbuotojai to nedaro dėl blogų ketinimų.
Pirma, padavėjai daugelį veiksmų pritraukia automatiškai ir vienas iš jų yra poreikis pašalinti meniu iš stalo. Antra, darbuotojai dažnai apsidraudžia vienas nuo kito, o valgiaraštį gali išnešti kitas padavėjas, kuris netarnavo tam tikro stalo.
Pagal etiketo taisykles padavėjas privalo išimti meniu po to, kai klientas pateikė užsakymą. Nepaisant daugybės prielaidų, pagrindinė priežastis slypi siekyje suteikti lankytojui visišką patogumą ir jaukumą. Ant stalo gulintis meniu gali užimti daug vietos, sutrikdyti indų, gėrimų, prietaisų ir kt. Vietą.Todėl padavėjas kiekvieną kartą po meniu užsisako meniu, tačiau svečio prašymu privalo jį vėl atnešti.