Pienas yra skystis, kurį gamina žinduolių pieno liaukos. Skysčio spalva keičiasi nuo baltos iki gelsvos spalvos - priklauso nuo riebalų kiekio.
Karvės pieno sudėtis
Piene yra naudingų ingredientų ir medžiagų. Į kompoziciją įeina baltymai, vitaminai, mikroelementai ir kiti naudingi mineralai.
Karvės pieno cheminė sudėtis priklauso nuo kelių veiksnių:
- melžimo rūšis;
- gyvūnų šėrimo sąlygos;
- karvės amžius ir veislė;
- žindymo laikotarpis.
Žindymo laikotarpiu, kuris yra maždaug 300 dienų, pieno produkto savybės nuolat keičiasi. Žindymo laikotarpis yra padalintas į tris etapus:
Priešpienio stadija, kuri prasideda iškart po to, kai karvė pagimdo veršelį. Tai trunka apie 10 dienų. Šiuo metu gautas pienas vadinamas priešpieniu. Jis turi tirštą konsistenciją dėl didesnio ištirpusių vitaminų, riebalų, baltymų ir kitų mineralų kiekio. Priešpienis turi ryškiai geltoną spalvą ir šiek tiek sūraus poskonio. Jis nenaudojamas pramoniniam perdirbimui.
Įprasto pieno fazė, trunkanti nuo 190 iki 280 dienų. Pieno produktas, gaunamas per tam tikrą laikotarpį, turi įprastą skonį ir tekstūrą.
Seno pieno pieno stadija trunka paskutines 10 laktacijos dienų. Tokiame piene yra padidėjęs baltųjų kraujo kūnelių ir baltymų skaičius, tačiau jo kokybė yra žema. Dėl šios priežasties šis pieno produktas paprastai nėra naudojamas pramoniniam perdirbimui.
Įdomus faktaspienas yra beveik 88% vandens. Mineralai ir vitaminai sudaro likusius 12% skysčio.
Į karvės pieno cheminę sudėtį įeina šie komponentai: kalis, kalcis, natris, magnis, jodas, cinkas, fosforas, vitaminai A, B, D, C ir E, vanduo, riebalai, baltymai, sausosios medžiagos. Taip pat pieno produkto sudėtyje yra apie 50 mikroelementų ir makro ląstelių. Jie prisotina organizmą naudingais komponentais ir medžiagomis.
Kokia yra pieno spalva?
Remiantis tyrimais, pagrindinis pieno baltos spalvos priežastis yra kazeino baltymai. Skystyje susidaro sferinės dalelės, atsakingos už spalvą. Šios dalelės, dar vadinamos micelėmis, neiškrenta. Jie ir toliau yra skystyje, todėl produkto spalva yra balta. Baltymuose yra apie 20 aminorūgščių, kurios yra būtinos tinkamam žmogaus kūno funkcionavimui.
Įdomus faktas: vien kūnas iš 20 gali pagaminti tik 8 nepakeičiamas amino rūgštis. Todėl žmogus turi pasirūpinti, kad visos likusios rūgštys patektų į jo organizmą maisto pavidalu.
Taigi karvės vartojami produktai praktiškai neturi įtakos pieno produkto spalvai. Pienas gyvūno kūne atsiranda dėl sintezės ir laktacijos laikotarpio. Žindymo laikotarpiu organizmas pradeda rinkti iš kraujo visus reikalingus komponentus, ypač kazeiną. Dėl šio komponento pienas tampa baltas.
Ar pienas yra kitų spalvų?
Be minėtų medžiagų, pieno sudėtyje yra ir natūralių dažiklių, pateiktų augalinės ar gyvūninės kilmės medžiagų pavidalu.Pirmojo tipo medžiaga susidaro tiesiai karvės kūne, o antroji gaunama iš įvairių komponentų, kurie į organizmą patenka per augalinį maistą. Taigi karvės iš ganyklos pienui suteiks šiek tiek gelsvą, o ne įprastą baltą atspalvį.
Kitas įdomus pieno produkto komponentas yra riboflavinas. Jei produkte yra padidėjusi šios medžiagos koncentracija, ji įgauna žalsvą atspalvį. Taip pat pienas gali turėti rausvą spalvą, jei didžiąją dalį gyvūno raciono sudarys augalai, pavyzdžiui, drugeliai.
Pieno produktas taip pat gali turėti raudoną atspalvį. Yra dvi priežastys: Produktas nėra pavojingas sveikatai, jei gyvūnas buvo šeriamas pienu ir pašariniais kopūstais, nendrėmis, spygliuočių ir lapuočių medžių ūgliais, gyvatvorėmis. Šiuo atveju pienas yra visiškai saugus ir nekenkia žmogaus organizmui. Pieno vartoti negalima, jei karvė serga arba serga liga. Dažniausiai tai yra piroplazmozė, hemoraginis mastitas ir kitos ligos. Toks produktas gali pakenkti sveikatai ir visam kūnui, todėl geriau jo nevartoti.
Taip pat negalima gerti pieno mėlynai. Šiame produkte yra kenksmingų mikroorganizmų, kurie atsirado dėl nehigieniškų gyvūno sąlygų.
Natūralaus karvės pieno balta spalva suteikia ypatingą pieno baltymą, žinomą kaip kazeinas. Dieta praktiškai neturi įtakos nei pieno produkto spalvai, nei skoniui, nei konsistencijai.
